Coca de Llavaneres

Ideal per acabar un àpat

Ingredients per a la recepta

2 planxes de pasta de full
100 g de sucre
75 g d’ametlla en pols
100 g de clares d’ou
Un grapat de pinyons
Vainilla líquida
Essència de llimona
Crema pastissera

Elaboració de la recepta

Estireu les planxes de full per a la mida de la vostra safata del forn. Una la podeu reservar mig plegada…mentre estireu l’altra amb una mica de farina.
Amb les planxes preparades… i el forn preescalfant-se a 200º graus… prepararem el nostre massapà.
Barregeu la pols d’ametlla amb 75gr. de sucre.
Afegiu-hi unes gotes d’essència de llimona. Si no en teniu, podeu ratllar una mica de pell.
Ara incorporarem també una mica de vainilla. Pot ser en pols o líquida.
Tirem 50gr. de clares d’ou i ho barregem bé fins a obtenir una mena de puré però cremós.
Ara ja podem treure la crema pastissera de la nevera… i treballar-la una mica. L’escampem a sobre de la primera capa de pasta de full. Tot això, amb la planxa de full col·locada ja en la safata per al forn, eh?
Escampeu-la bé… però procureu no arribar a les cantonades. Deixeu un dit a cada banda per poder “segellar” totes dues capes de full.
Ara, amb el dit mateix, podeu mullar amb aigua les cantonades. D’aquesta manera la pasta quedarà totalment segellada i ben enganxada.
Ara, amb l’ajuda del corró… li posarem la capa de sobre. Només ens queda pessigar les cantonades per a evitar que surti la crema. Heu de fer el mateix que feu amb les empanades: pessigar i ajuntar les dues capes i enroscar-ho cap a dins.
Ara, escamparem aquest massapà per sobre de la coca.
No us precupeu si no queda massa curiós, ja que ara ho haurem de cobrir tot amb clares muntades.
Agafeu els 50 g de clares que ens queden i munteu-les amb unes barilles i un cassó. En tres o quatre minuts…ja gairebé ho tenim.
Ara, escampeu bé les clares muntades (aquesta mena de merengue), per sobre del massapà. Tireu-la de qualsevol manera i després, amb la mateixa mà, l’escampeu per tot arreu.
Ara només ens queda posar pinyonets per sobre i finalment, el sucre…
Genial, només ens queda enfornar-la uns 20-25 minuts a 200º graus. Al principi de la cocció col·loqueu la coca a part mitja-baixa del forn… i desprès a la part mitja-alta, per torrar la capa superior.
Deixeu-la refredar una bona estona.