Innovadora, gustosa i salvatge
Ingredients per a la recepta
- Coll de cabra hispànica salvatge de DONUM DEUS
- Albergínies
- Iogurt
- Sèsam
- Picada tradicional amb oli d’oliva
Elaboració de la recepta
- Daurar la carn amb oli i mantega.
- Untar la carn amb l’oli de la picada.
- Coure el coll al buit a 67ºC durant 35 hores.
- Coure l’albergínia al buit a 100ºC durant 12 minuts.
- Reduir el suc de la cocció del coll de cabra.
- Tallar el coll de cabra hispànica en fines làmines.
- Posar els talls al fons d’un plat i afegir albergínia, iogurt, sèsam i el suc.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un vi “Moments” 2007 de Vinya Janine, un vi amb una gran intensitat de color, pràcticament opac. Net i brillant, un vi potent i amb cos. Molt aromàtic. Fruita negra confitada, espècies, tocs minerals, fusta de roure integrada. Embolcalla el paladar, es repeteixen les notes anteriors, amb una acidesa viva i expressió dels tanins. Vi potent i amb cos, amb una complexitat que sorprèn i fa sentir la seva personalitat. En plena evolució.
Recepta extreta del xef Xesc Rovira: https://www.facebook.com/donumdeusfructusenimelites/videos/1367847503340945/