Sabor picant per als més atrevits
Ingredients per a la recepta
- 1 llom de bacallà dessalat de 300gr de Pairó Fish
- 4 alls tallats en làmines fines
- 1/2 bitxo (“guindilla”)
- oli per fregir
- 1 fulla de llorer
- orenga
- oli d’oliva verge extra d’Oli d’Arbeca
Elaboració de la recepta
- Prèviament, haurem dessalat degudament el nostre llom de bacallà. El podem comprar ja dessalat també.
- Si voleu més informació al respecte, visiteu el consell “Com dessalar el bacallà salat”.
- Utilitzarem la meitat d’un bitxo… allò que en diuen “guindilla” en castellà… i pica com mil dimonis.
- Tallem 3 alls en làmines molt fines (per fer-lo cruixent)… i un dent d’all el reservem. Piquem també el bitxo.
- Posem oli en un cassó amb un all i una fulla de llorer. Aquí confitarem el bacallà.
- L’oli ha de cobrir pràcticament les peces de bacallà. Per confitar-lo, haureu de coure el bacallà a 50-60 graus màxim…durant uns 20 minuts.
- Podeu utilitzar un termòmetre de cuinar per controlar la temperatura. Passats els 20 minuts… ho reservem.
- Ara, en una paella amb una mica d’oli…torrarem les làmines d’all…amb molt de compte de no cremar-les. Les reservem.
- Amb el foc apagat i en el mateix oli…tireu el bitxo i retireu-lo de seguida. Us quedarà cruixent.
- Ara, i procurant extreure la pella del bacallà, muntarem els nostres pinxos amb un tall de bacallà confitat.
- A sobre hi posarem unes làmines d’all cruixent i en un costat el bitxo. D’aquesta manera, qui no vulgui el picant el podrà treure sense problemes, però ja us avanço que la gràcia d’aquest pinxo és el picant.
- El toc final…una mica d’orenga.
- Ja podem muntar un plat… tot tirant un raig d’oli per sobre. Sal, no cal, amb el bacallà.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un Vinuet Chardonnay 2015 de Rosell Gallart (Serra d’Or), un vi de color groc brillant. Aroma cítrics, fruita madura, floral, herbes seques. Boca potent, saborós, fresc, fruitós.
Recepta extreta de: http://www.lacuinadesempre.cat/2013/01/pintxo-de-bacalla-confitat-amb-all-i.html
