Pota de xai amb samfaina i xips vegetals

Una recepta gourmet en tots els aspectes

Ingredients per a la recepta (4 persones)

• 4 potes de xai bullides de la Cooperativa del Pallars de Sort
• 2 grans d’all
• 1 got de vi blanc
• 1 got d’aigua
• 1 fulla de llorer
• oli d’oliva
• sal i pebre

 
Per a la samfaina:

• 1 pebrot verd de l’Hort del Xavi
• 1 pebrot vermell de l’Hort del Xavi
• 1 albergínia de l’Hort del Xavi
• 1 carabassó de l’Hort del Xavi
• 4 tomàquets madurs de l’Hort del Xavi
• 1 ceba de l’Hort del Xavi
• 1 gra d’all
• 1 cullereta de cafè de sucre
• sal

 
Per a la guarnició:

• 1 pastanaga de l’Hort del Xavi
• 1 ceba tendra de l’Hort del Xavi
• ½ iuca o patata de l’Hort del Xavi

Elaboració de la recepta

1. Daurar les potes de xai amb oli d’oliva juntament amb els alls sencers. Seguidament, afegir el vi blanc, l’aigua i la fulla de llorer i portar a ebullició. Després de 30min, retirar les potes i escórrer-les.
2. Per a la samfaina, posar totes les verdures tallades a dauets en una paella amb oli d’oliva. Afegir el sucre per rebaixar l’acidesa del tomàquet. Salpebrar i coure a foc lent uns 25min A continuació, afegir a la samfaina les potes de xai i acabar-ne la cocció.
3. Per preparar unes xips vegetals ben cruixents, tallar les verdures a tires ben fines. Enfarinar la pastanaga i la ceba. Fregir totes les verdures en una paella amb abundant oli calent. Retirar i assecar amb paper de cuina.
4. Col·locar una base de samfaina amb l’ajuda d’un motlle. Posar la pota de xai i les xips vegetals damunt. Decorar amb unes gotes d’oli de cibulet i servir.

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un vi XYZ Tridimensional del Celler Aibar 1895, un vi de criança elaborat principalment amb garnatxa negra. És un vi jove excel·lent de la DO Montsant.

Recepta extreta de: http://www.frimosa.com/ca/receptes/recepta-pota-de-xai.html