http://flooring.jamescaine.com/carpet/ 
Una recepta que us deixarà sense paraules
Ingrediets per a la recepta
- 1 espatlla + 1 cuixa de xai de la Alaşehir Cooperativa del Pallars de Sort
- una ceba en juliana
- 4 dents d’all a rodanxes
- 2 tomàquets madurs
- 3/4 patates a rodanxes
- un branquilló de romaní
- un got de vi ranci
- un got d’aigua
- pebre en gra
- 3/4 fulles de llorer
- sal
VARIACIONS:
– Es poden afegir bolets de temporada
– Es pot utilitzar pastanaga per a fer la salsa
– Es pot substituir el vi ranci per brandi
Elaboració de la recepta
- Preparem tots els ingredients
- Mullarem una safata pel forn amb abundant oli.
- Tallarem les patates a llesques ben gruixudes. Les distribuirem per la safata….i també tallarem la ceba en juliana. La tirarem per sobre de les patates. Afegirem les fulles de llorer, la sal i unes boletes de pebre negre.
- Ara, mullarem amb oli el xai, per dalt i per baix. El salarem i l’empebrarem.
- Pre-escalfarem el forn a 180º graus, a dalt i a baix i amb la ventilació engegada.
- Li tirarem un got d’aigua i ho deixarem coure una hora. L’haurem d’anar vigilant, regant en el seu propi suc cada 20 minuts aprox. El vi ranci i el romaní el reservarem per afegir més endavant.
- Als 30 minuts, aprox. li donarem la volta al xai. Ara es qüestió de coure bé la carn… i després ja li donarem el color de torradet. El regarem em el seu propi suc. Podeu punxar la carn per veure si està feta o crua. Quan estigui pràcticament feta, afegirem el got de vi ranci i unes fulles de romaní. I ho deixarem coure uns 20 minutets més.
- Veureu que les patates ja estan gairebé cuites. Les reservarem en una safata apart.
- Col·locarem la carn en la mateixa safata però sense les patates… i ho courem 20 minuts més. No us oblideu d’anar regant amb el propi suquet que deixa anar.
- Ara preparem la salsa. Jo he desfet uns 200 cl. de brou de pollastre que tenia congelat. Necessitarem un “passa-purés”, encara que si no teniu….podeu utilitzar un “xino” o un colador tradicional. Es tira tot a dins i es remena poc a poc. L’aparell fa una pressió que obliga al líquid a passar per aquests foradets i la resta queda filtrada. Ve amb dues reixes amb forats de diferent mida.
- Reservarem la carn en una safata apart. Col·loquem el “passa-purés” a sobre del nostre brou de pollastre. Aboquem tot el contingut de la safata del forn, inclòs el romaní.
- Amb la safata neta….posarem un raig d’oli, les patates que teníem reservades i la carn a sobre. Ara serà moment de daurar la carn. Ho posarem 15 minuts al forn, a 250º graus. En mode grill.
- Mentre es torra la carn, anirem passant la salsa. Remenem… i remenem…. Quan acabeu no us oblideu de rascar el cul que és on es concentra tot el sabor. Finalment, ho remenem bé i ho farem bullir a foc baix.
- Per a lligar la salsa farem un “roux”. Desfem un tros de mantega en una paella calenta….
- Quan deixi de xispejar…serà el moment d’afegir dues culleradetes de farina, ho deixarem coure uns parell de minutets, sense deixar de remenar…
- L’afegim a la salsa que estava bullint i ho remenem bé fins que lligui. Als 3 minutets ja la tindrem apunt.
- Finalment saltarem uns espàrrecs verds per a posar com a guarnició: la paella ben calenta amb dues gotetes d’oli i remenar de tant en tant. Quan estiguin torradets ja els podrem treure.
- Estem a punt per emplatar, doncs. Col·loquem la carn amb unes patates, tirem la salsa per sobre. Decorem amb els espàrrecs… Decorem amb una mica de sal maldon… Decorem amb la rameta de julivert de torn…. i ja podem servir el plat ben calent!
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un Mussons Negre de http://siftstar.com/2006/10/18/time-management/ Mussons Vins, un vi negre d’entrada potent, i evolució suau, molt saborós, carnós i ben estructurat i rodó. Amb una bona mescla de sabors de fruita madura i una punta de acidesa, que el fan llarg i persistent.
Recepta extreta de: http://www.lacuinadesempre.cat/2011/08/xai-de-llet-rostit-la-catalana.html