Dolços de luxe per sorprendre
Ingredients per a la recepta (9 racions de 4 peces)
Per a les trufes
- 250 ml d’oli d’oliva arbequina verge extra Molí del Pau
- 600 g de xocolata negra (85% cacau) de Somper
- 50 g de cacau
- com a guarnició
- Sal Maldon (uns vidres)
- Nous (uns trossets)
- Gingebre confitat (un parell de tires)
- Bitxo confitada (una gota de l’aigua de cocció)
Per al gingebre i el bitxo confitats
- 20 g de gingebre
- 20 g de bitxo vermell fresca
- 100 g de sucre blanc
- 100 ml d’aigua
Elaboració de la recepta
- Començar confitant el gingebre i a bitxo. Peleu el gingebre i talleu-lo, igual que el bitxo, en tires molt fines. Escalfar l’aigua i fondre-hi el sucre. Dividir en dues parts i cuinar per se
- En un bany maria fondre la xocolata sense passar dels 50 graus. Un cop fosa, apagar el foc del bany i afegir l’oli barrejant bé amb una espàtula. Posar en un motlle de 30 x 18 cm i deixar refredar a la nevera 24 hores.
- Tallar en 36 porcions i posar-les en un recipient tancat a la part més freda de la nevera, arrebossades amb la pols de cacau -deixant la resta de cacau a la base del táper-, i amb distància per evitar que s’enganxin entre elles. En el moment de servir, posar a sobre de cadascuna de les quatre tòfones de la ració uns cristalls de sal Maldon, uns trossets de nou, un parell de tiretes de gingebre i dues gotes del xarop de coure els bitxos. Servir immediatament (i a l’ombra).
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un cava Brut Natural Gran Cuvée de Caves Ventura Soler, un cava de color daurat brillant de bombolla mitjana, fina i persistent. Aroma de torrats, intens de bona criança. En boca és obert amb notes d’un gran envelliment.
Recepta extreta de: http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/06/04/receta/1433394000_143339.html