Samfaina, la reina de les salses catalanes. És un dels nostres àpats estrella sempre que es faci amb ingredients naturals, amb bones verdures de proximitat i cuites a foc lent. Avui et portem la recepta de samfaina catalana tradicional, d’aquelles que feia l’àvia, per llepar-se’n els dits.
Què és la samfaina i d’on ve
La samfaina és una de les salses més antigues i estimades de la cuina catalana, germana d’altres preparacions mediterrànies com el pisto o la ratatouille, però amb personalitat pròpia: el toc de l’oli d’oliva català i el temps llarg de cocció a foc lent, que és el que li dona aquest gust tan característic i confitat.
Tradicionalment s’ha fet servir per acompanyar bacallà, ous, carns o simplement per sucar-hi pa, i és habitual trobar-la a les taules catalanes durant tot l’any, ja que es pot preparar amb antelació i congelar sense perdre gens de sabor.
Recepta de samfaina catalana amb verdures
La samfaina és un plat que tant es pot servir com a plat principal o per acompanyar peixos, carns, ous, pastes… fins i tot amb un tros de pa. A més a més, és un plat que es pot fer amb antelació i congelar-lo, i és molt fàcil d’emportar-te’l, ja que es pot menjar tant fred com calent.
Ingredients per a la samfaina (4 persones)
- 4 tomàquets
- 2 cebes
- 2 grans d’all
- 2 pebrots vermells i 2 verds
- 2 albergínies
- 1 carbassó
- Oli d’oliva
- Sal
Preparació pas a pas
- Aquesta salsa tan clàssica de la cuina catalana pot acompanyar molts plats, des de carns a peixos, passant per arrossos. També és una recepta molt personal, ja que cadascú hi afegeix la varietat de verdures que vol i la quantitat que vol de cada peça. Nosaltres recomanem aquesta perquè és més suau i apta per a tots els gustos.
- Primer de tot, rentem bé tota la verdura. A continuació, pelem els pebrots vermells i verds i traiem les parts sobrants de l’interior. Llavors els piquem i els fem a daus. També tallem a daus el carbassó, la ceba i l’albergínia. Ho col·loquem tot en una safata.
- Després, ratllem tots els tomàquets i els reservem.
- En una paella gran, posem oli d’oliva i primer hi tirem l’all. Després, els daus de pebrot verd i vermell. Ho remenem 10 minuts. Seguidament, la ceba. Tornem a remenar. A continuació, hi aboquem la resta de les verdures (excepte el tomàquet). Una bona remenada més i finalment hi afegim tot el tomàquet ratllat.
- Ho remenem tot bé un altre cop i afegim la sal necessària. Tapem la paella i deixem coure 20 minuts a foc lent, remenant perquè no quedi líquid. Quan les verdures estiguin quasi confitades, deixem la salsa reposar 2 hores. I ja la tenim!
Consells per a una samfaina perfecta
- Talla totes les verdures a una mida similar: així es couen de manera uniforme i evites trossos crus barrejats amb altres desfets.
- No tinguis pressa: el secret d’una bona samfaina és el foc lent i el temps. Com més a poc a poc es confitin les verdures, més gust tindrà.
- Deixa-la reposar: com passa amb molts guisats, la samfaina millora d’un dia per l’altre, quan els sabors ja s’han assentat.
- Es congela molt bé: fes-ne una tanda gran i guarda-la en racions per tenir sempre samfaina a punt.
Variants que pots provar
Un cop dominis la samfaina bàsica, et proposem altres receptes de la nostra web on la samfaina és la protagonista:
- Bacallà amb samfaina, el clàssic de sempre
- Truita de samfaina, ideal per aprofitar-la
- Conill amb samfaina, per als dies de festa
Maridatge i on trobar els productes
Per acompanyar aquesta salsa amb algun tipus de peix (com el bacallà) recomanem el vi Per tu per mi blanc de Bodegues Visendra, de varietat Parellada i Xarel·lo. Pots amanir el plat amb oli i vinagre de Molí del Pau, i si prefereixes que te la preparin, pots tastar una recepta semblant al restaurant Channel Restaurant.
Preguntes freqüents sobre la samfaina
Quant de temps es conserva la samfaina a la nevera?
Ben tapada en un recipient hermètic, es conserva entre 3 i 4 dies a la nevera.
Es pot congelar la samfaina?
Sí, i és una de les seves grans avantatges. Un cop freda, guarda-la en porcions i es conservarà bé fins a 3 mesos al congelador.
Quina diferència hi ha entre la samfaina i el pisto?
Tot i ser preparacions semblants, la samfaina catalana sol portar albergínia i es couen les verdures per separat abans de barrejar-les, mentre que el pisto manxec normalment s’enrossí tot junt des del principi.
Puc fer samfaina sense albergínia?
Sí, és una recepta flexible. Pots ajustar les quantitats o eliminar alguna verdura segons el gust de casa, tot i que l’albergínia aporta part de la textura característica.
){kind=link}