La salsa al pesto és una de les salses per a pasta més conegudes de la cuina italiana. Encara que la més coneguda és la salsa pesto genovesa, els ingredients de la qual són alfàbrega, all, pinyons, formatge i oli d’oliva, també existeix el pesto vermell sicilià, elaborat amb tomàquets secs, pebrots, formatge pecorina i oli, o el pesto de Trapani, també de Sicília, que en aquest cas porta tomàquets, ametlles, alfàbrega i all…
Ingredients
- 1 o 2 dents d’all
- 1 cullerada de pinyons
- una mica d’alfàbrega fresca
- 1 cullerada de formatge parmesà
- 4 o 5 cullerades d’oli d’oliva verge extra de Olitez
- un polsim de sal
Elaboració de la salsa al pesto
- Per a fer la salsa pesto de manera tradicional piquem en un morter els grans d’all, pinyons i l’alfàbrega fresca fins a aconseguir una pasta més o menys uniforme. Agreguem el formatge parmesà ratllat, l’oli d’oliva verge extra de Olitez, i dues o tres cullerades de l’aigua molt calenta on hàgim bullit la pasta.
- Continuem picant la salsa pesto en el morter fins a obtenir una salsa homogènia.
- Si uses un processador d’aliments has de posar-los tots junts, excepte l’oli, i prémer a poc a poc fins que estiguin picats. Lentament afegir l’oli d’oliva i barrejar a velocitat baixa. Si batem o piquem en excés podem escalfar-ho massa i «cuinar» la salsa pesto, la qual cosa ens donarà una salsa de baixa qualitat.
- Menjar immediatament, bolcant la pasta sobre la salsa pesto, o emplenar una glaçonera amb i congelar durant dues hores aproximadament. Una vegada congelats els glaçons podem treure’ls i ficar-los en una bossa de congelació, així els tindrem llestos quan vulguem preparar alguna recepta amb pesto.
- Podem descongelar la salsa pesto en la nevera, portant-la a temperatura ambient abans d’usar-la. Si està una mica espessa pots utilitzar una mica d’oli d’oliva verge extra Olitez o una goteta d’aigua per a emulsionar-la.
