Un plat per sucar pa ple de matisos i sabors
Ingredients per a la recepta
- 1 rodó de vedella de la Carnisseria M. Carme Aulinas
- 100 ml de brandi
- 150 ml de vi blanc
- 2 cebes
- 3 alls
- 2 cullerades soperes de farina
- 2 fulles de llorer
- 1 bossa d’assortiment de bolets congelats
- 1 grapat de prunes seques sense os de Mironous
- 1 grapat de barreja de fruits secs de Mironous
- oli d’oliva verge extra
- sal
- pebre
- aigua o brou de pollastre
Elaboració de la recepta
- El primer que farem és posar oli en una cassola gran i posar dins el rodó per segellar per ambdós costats i que no es vagin els sucs. Salpebrem.
- Un cop segellat el rodó anem a afegir el brandi i ho deixem que bulli uns minuts perquè perdi l’alcohol. El traiem i el reservem.
- A la mateixa cassola on fregim el rodó tirem les cebes picades en juliana.
- Incorporem a la meitat del escalfat els alls.
- Quan s’hagi escalfat la ceba és el moment d’agregar la farina que ens s’espessirà. Després la salsa, així que la trobem…
- I ho remenem tot bé fins que ens quedi tipus massa.
- A continuació anem a fer el got de vi blanc i a remenar-ho.
- Ara és el torn del brou de pollastre o si no teniu l’aigua.
- Tireu brou o aigua fins que es cobreixi per la meitat, fiqueu també les fulles de llorer, el tapeu i ho poseu a coure a foc mitjà durant aproximadament un parell d’hores.
- Quan ja aquest cuit, el traieu i el reserveu perquè refredi una mica i poder partir-bé i amb l’ajuda d’una batedora passeu la salsa, si voleu, si no la deixeu sense passar, va per gustos.
- Us aconsello que espereu una mica a que refredi si no ho tallareu fatal. Tallar en rodanxes d’1 cm més o menys, o al vostre gust.
- Ara, en una paella a part, anem a fregir els bolets fins que perdin tota l’aigua i s’hagin daurat una mica.
- Amb la salsa a foc mitjà alt, incorporem els bolets ofegats, les rodanxes partides del rodó, les prunes seques i la barreja de la fruita seca.
- Un cop incorporat tot el posem a coure uns 20 minuts més a foc mitjà i rectifiquem de sal o pebre si cal.
- Veureu que baixa el nivell de la salsa i que al seu torn espessa, ja que només ens queda treure.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un Joncària Merlot Reserva de Pere Guardiola Celler, un vi d’intens color granat amb lleugers reflexos caoba que en boca és ple, carnós, i complex. Tanins concentrats i agradables, ben integrats.
Recepta extreta de: http://www.lacocinademasito.com/2015/04/redondo-de-ternera-con-ciruelas-y.html
