risotto-esparrecs-blancs-oli-oliva

Un plat de luxe, blanc i daurat, ple de sabor

 

Ingredients per a la recepta

  • 8 espàrrecs blancs frescos
  • aigua
  • julivert
  • sal
  • ½ cc de sucre
  • Per l’arròs: 4 (100 gr./persona) tasses d’arròs
  • 1 copa de martini blanc
  • 4 talls de bacó
  • la part verda de 2 cebes tendres
  • 4 bolets sitake
  • el brou de bullir els espàrrecs
  • 30 gr. de mantega
  • 40 gr. de parmesà ratllat
  • 1/4 l. de brou de pollastre
  • Herbes: marialluïsa, cerfull, julivert, menta, menta xocolata, cibulet
  • Oli d’oliva verge extra Molí del Pau

 

Elaboració de la recepta

  • Piquem molt fineta la part verda de les cebes tendres i els bolets en quadradets.
  • Tallem el bacó a tires fines.
  • Rentem els espàrrecs amb abundant aigua freda.
  • Preparem un bol amb aigua molt freda amb gel i julivert.
  • Amb un pela-patates anem traient la pell, del rovell cap a sota (el rovell de l’espàrrec no el toquem), i guardem les pells.
  • Traiem el tros final uns 6/7 cm que està dur i fibrós. Reservem.
  • Afegim els espàrrecs pelats a l’aigua amb gel perquè no es posin negres.
  • Anem a posar aigua a bullir amb un grapadet de sal, la quantitat que fas servir per coure qualsevol verdura, i mitja cullereta de cafè de sucre.
  • Quan bulli l’aigua hi afegim les pells i les restes de pelar els espàrrecs.
  • Deixem coure 10 minuts i colem.
  • Col·loquem el líquid en un recipient alt, com una olla d’acer inoxidable.
  • Quan bulli l’aigua fiquem els espàrrecs i cobrim fins els rovells, que ens quedin fora del líquid.
  • Deixem uns 20 min. aproximadament o fins que punxem i s’introdueixi la punta del ganivet sense resistència.
  • Conservem en el brou de la cocció i no llencis ni una gota, guarda-ho que el farem servir amb l’arròs.
  • Afegim 2 cullerades soperes d’oli, deixem que s’escalfi i li incorporem la ceba tendra, els bolets i una mica de sal, deixem que es cuinin, quan comencin a canviar de color li afegim el bacó, deixem daurar i el reguem amb el Martini, deixem evaporar l’alcohol.
  • Incorporem l’arròs, el deixem ofegar un parell de minuts i ho reguem amb el brou de bullir els espàrrecs que tindrem calent i al foc, anem incorporant brou segons ens ho vagi demanant l’arròs i movent-lo seguint el sentit de les agulles del rellotge.
  • Anem provant fins que aquest gairebé al punt.
  • Afegim la mantega i el formatge parmesà, barregem bé i deixem que es fonguin i s’integrin en l’arròs.
  • Deixem reposar uns minuts.
  • Picquem totes les herbes el més petit possible. Reservem.
  • Col·loquem una bona ració d’arròs en un bonic plat fons, dues puntes d’espàrrec col·locades amb una mica de gràcia, afegim les herbes molt picades i per acabar, el fermall d’or, un rajolí d’oli d’oliva verge extra Molí del Pau.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Cap de Ruc Blanc 2012 del Celler Ronadelles, un vi blanc fi i fresc en boca, de tacte suau i equilibrat al paladar, amb un recorregut de bona intensitat i un final agradable i lleugerament tou.

cap-de-ruc-blanc-celler-ronadelles

Recepta extreta de: http://www.cocinayaficiones.com/2014/05/risotto-esparragos-blancos-aceite-manzanilla-sevillana-hg-reserva-familiar-receta-paso-a-paso/