Xai de llet amb polenta i groselles

Una autèntica meravella plena de color i sabor

Ingredients per a la recepta

Per al xai:

2 espatlles de xai de llet de Pla d’Abella
2 pastanagues
2 cabeces d’alls
2 cebes de Figueres
1 branca d’api
1 porro
50 g de mantega
sal
herbes de Provença
pebre negre
1 copa de brandi
1 copa de vi de porto
2 copes de vi negre
aigua
1 cullerada de Maizena

Per a la polenta:

200 g de polenta instantània
100 g de nata líquida i 500 ml de llet
25 g de mantega
1 branca de romaní
pebre i sal
16 espàrrecs verds
4 talls de mozzarella fumada

Per a la melmelada de grosella:

200 g de groselles
60 g de sucre
1 branqueta de farigola
1 cullerada d’aigua
vinagre de Mòdena

Elaboració de la recepta

Per al xai: en una safata disposeu les verdures tallades a trossos petits. Poseu-hi al damunt el xai salpebrat i amb herbes, uns dauets de mantega, i coeu-ho al forn 10 min a 225 ºC. Tot seguit, coeu-ho 10 min més a 140 ºC. Abans que estigui cuit, afegiu-hi els licors i reduïu-ho.
Per a la salsa: desosseu les espatlles i ajunteu els ossos amb les verdures i una llossada d’aigua. Reduïu-ho 15-20 min. Coleu-ho i lligueu la salsa amb Maizena i mantega. Reserveu-ho.
Per a la polenta: infusioneu llet, nata, mantega i herbes amb sal i pebre. Coleu-ho i incorporeu-hi la polenta remenant-ho. Aboqueu-ho en un motlle quadrat i deixeu-ho refredar. Coeu les puntes d’espàrrec al dente. Talleu la polenta i marqueu cada tros en una paella amb mantega. A sobre poseu-hi espàrrecs i mozzarella i gratineu-ho.
Per a la melmelada: caramel·litzeu sucre i aigua. Afegiu-hi el vinagre i reduïu-ho. Afegiu-hi les groselles i coeu-ho 12 min amb farigola. Salseu xai i pastís. Acabeu-ho amb melmelada i groselles (o cireres) fresques.

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Josep Foraster Trepat del Celler Mas Foraster, un vi color robí i ribet violaci, amb intens aroma a fruites del bosc, pebre blanc i lleuger fons amb notes de fruits secs. També hi trobem un conjunt de notes balsàmiques i minerals. En boca ens sorprèn per la seva delicadesa, elegància i amplitud. El vi se’ns mostra molt expressiu,amb gran pes de fruita, mineral i molt persistent.