Rotllets de pollastre de pagès farcits d'escamarlans caramel·litzats amb soja, mel i sèsam

Una combinació guanyadora

Ingredients per a la recepta

4 cuixes de pollastre de pagès desossades de Ramaders de Muntanya del Berguedà
16 escamarlans
100 ml de soja
80 ml de mel de Mas Buret
1 llimona
60 ml d’aigua
1 ceba
2 culleradetes de maizena
Sèsam d’ORDI NATURA

Elaboració de la recepta

Peleu els escamarlans i reservar els caps. preescalfar el forn a 200 ºC.
Omplir cada cuixa de pollastre amb 4 escamarlans pelats, enrotllar i lligar amb fil de cuina.
Preparar la salsa barrejant la soja, el suc de la llimona, la mel i l’aigua.
Posar els rotllets en una safata per forn i afegir la salsa, reservant una petita quantitat per barrejar amb la maizena. Afegir els caps dels escamarlans i la ceba tallada a làmines.
Coure al forn a 200ºC durant 25 minuts, retirar els caps dels escamarlans i afegir la resta de salsa amb maizena, remenar i deixar uns minuts més al forn fins que espesseixi.
Servir afegint per sobre unes llavors de sèsam.
Nota: una versió més senzilla és trossejar filets de pollastre, saltar en paella i afegir la salsa.

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Inicis de Bohigas, un vi de color vermell de gran vivesa i capa mitjana. A l’inici destaca un caràcter fresc de fruits vermells, angostura i pell de cítrics, amb un marcat caràcter viu. El pas per boca és lleuger i vibrant, amb la rusticitat típica de la varietat bé domada però marcant una identitat varietal inconfusible.