Galtes de vedella amb poma i ratafia

Un sabor potent

Ingredients per a la recepta (10 o més persones)

16 medallons de galtes de vedella de Can Mabres
1 quilo de tomàquets
1 quilo de ceba
300g de porro
600g de pastanagues
2 caps d’alls
1 quilo i 300g de poma golden d’Horta de Barbens
Romaní i farigola
Sal
Pebre negra
3 fulles de llorer
2 canyella en branca
Poc de vi ranci
Poc d’anis
Un bon raig de ratafia Raiers de Licors Portet

Elaboració de la recepta

Netegem una mica les galtes i les tallem de 3 a 4 parts segons la mida de la mateixa.
Salpebrem i marquem a la cassola i retirem.
Sofregim la ceba i la pastanaga trossejades, afegim el porro i tirem tot junt. Posarem les pomes tallades a quarts i tornarem a ofegar-ho tot. Després li posarem el vi ranci abundant. Deixarem que redueixi una mica i afegirem el tomàquet tallat, les branques de canyella i les herbes dalt esmentades. Cobrim amb aigua i un rajolí petit d’anís, salpebrem tot i a coure.
Després d’unes 3 hores de cocció la salsa estarà bastant reduïda i la carn tendra, sempre punxa amb un pal perquè estigui ben tendra per dins.
Retirarem els medallons de carn i passarem pel xinès la salsa reduint-la amb molta força amb un cullerot, volem treure el major suc d’aquesta salsa
Reduirem el líquid resultant amb un bon raig de ratafia i afegirem els medallons deixant coure uns 10 minuts tot junt.
Aquesta recepta és ideal perquè sigui a acompanyada per arròs blanc, patates o puré.

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un XYZ t (quarta dimensió) del Celler Aibar, un vi de color vermell mate picota molt intens. Aroma intens a melmelades de mora. Discretament làctic. Entrada en boca molt dolça. Moderadament astringent. Posteriorment s’allarga, en memòria de les melmelades. Considerablement glicèric.