Aquest mes d’abril comença a ser la temporada dels seitons, que s’allarga fins al juny. Es tracta d’un peix blau i petit que és molt apreciat a la cuina per seu agradable sabor suau.
De segur que n’has gaudit en algunes ocasions, però, tens clar quina és la diferència entre el seitó i l’anxova? Potser ho desconeixes, tot i que la diferència és molt senzilla. Tots dos són la mateixa espècie, engraulis encrasicholus, però s’anomena seitó quan és fresc o macerat en vinagre i anxova quan se somet a un procés de salaó.
És habitual trovar-lo en salaó, en oli o fins i tot fumat i resulta un clàssic de moltes localitats costeres de Catalunya, especialment a la Costa Brava.
Normalment viu a més de 100 metres de profunditat i s’alimenta de plàncton, larves de mol·luscos i petits crustacis. Ha de recórrer grans distàncies per trobar aliment, per això tenen l’aleta de la cua en forma de forquilla perquè els faciliti els desplaçaments.
Propietats del seitó
El seitó conté greix omega 3 ja que el plàncton del qual s’alimenta també és molt ric en aquest tipus de greix. L’omega-3 té nombrosos beneficis, entre altres cal destacar la reducció del nivell de triglicèrids, un dels tipus de greix que circula per la sang i que si està elevat afavoreix l’arterioesclerosi i les malalties coronàries.
Seitons en vinagre
Ingredients per a 2 persones
– 500 g de seitons frescos
– 300 vinagre de vi blanc o de poma
– 100 aigua mineral natural
– 1 o 2 grans d’all picats
– 1 de julivert picat
– Oli d’oliva verge extra
– Sal
Preparació dels seitons en vinagre
– Neteja els seitons. Només cal trencar el cap sota un raig d’aigua freda i estirar-lo des de la part inferior per endur-nos també la panxa i les vísceres. Acaba de netejar el ventre amb un raig d’aigua freda. Obre el seitó pel mig amb els dits, del cap fins la cua, resseguint l’espina per tal d’anar-la separant de la pell i poder-la retirar fàcilment al final.
– Asseca els seitons amb paper absorbent. Congela’l durant un mínim de 5 dies per evitar el risc de que contingui anisakis. Quan el vulguis fer servir, treu els seitons del congelador i deixa’ls descongelar a la nevera.
– Posa els seitons en un recipient amb aigua molt freda durant 15-20 minuts per acabara de netejar-los i eliminar les restes de sang. Posa algun glaçó de gel perquè l’aigua estigui ben freda. Després, asseca’ls bé damunt de paper absorbent.
– Mescla el vinagre amb l’aigua.
– En un recipient de vidre o plàstic on hi puguin cabre els seitons ben folgats, posa una mica de la barreja de vinagre amb aigua i col·loca-hi els seitons amb la pell cap avall.
– Sala lleugerament cada capa que fas de seitons.
– Afegeix la resta de vinagre i aigua per damunt dels seitons. Mou una mica el recipient perquè la barreja de vinagre i aigua penetri bé per tot arreu.
– Deixa marinar els seitons en un lloc força fresc o a la nevera entre 6 i 8 hores, màxim 10, en funció de la mida dels seitons. Com més grans siguin, més temps necessitaran. No els deixis més temps per evitar que quedin massa fets pel vinagre, ja que es desfarien.
– Escorre bé els seitons damunt de paper absorbent i posa’ls de nou en un recipient net.
– Escampa-hi per damunt l’all, el julivert picat i cobreix-ho lleugerament amb oli d’oliva verge extra. No cal posar molt oli d’oliva, només el necessari perquè quedin recoberts.
– Deixa reposar els seitons en vinagre a la nevera durant 24 hores com a mínim.
– Passat aquest temps, ja es poden menjar els seitons en vinagre. Per fer-ho, podem retirar l’all o deixar-lo, en funció del gust de cadascú.
