Un pastís salat per llepar-se els dits
Ingredients per a la recepta
Per a la massa
- 200 grams de farina
- 60 ml d’oli d’oliva verge extra Oli d’Arbeca
- 60 ml d’aigua
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de sucre
Per al farciment
- 1 manat d’espàrrecs verds (475 grs) de Riumors de La Botiga de Fortià
- 1 ceba
- 400 grams de salmó fresc
- 3 ous
- 200 ml de nata líquida per muntar
- Pebre negre acabat de moldre
- Sal
Elaboració de la recepta
- Posem la farina en un bol, la sal i el sucre. Incorporem l’oli d’oliva verge extra, en aquesta ocasió he utilitzat Terres de Canena, 1 picual de Canena.
- Ho barregem tot bé, podeu fer-ho a mà amb el ganxo d’una pastadora. Es queden com unes molles soltes.
- El traiem i al taulell amb una mica de farina ho barregem tot i formem una bola que emboliquem amb paper film. Fiquem a la nevera.
- Anem a preparar el farcit, posem una mica d’oli d’oliva verge extra a la paella i hi afegim la ceba picada, cuinem a foc suau.
- Tallem la part més llenyosa o dura dels espàrrecs, amb la mà els partim.
- Els trossegem i afegim a la paella quan la ceba comenci a daurar-se, saltem uns minuts
- I afegim el salmó tallat a trossos petits.
- Ofeguem tot junt, quan el salmó hagi canviat de color, apartem del foc i deixem que es refredi.
- Traiem la massa, l’estirem amb l’ajuda d’un corró i posem en un motlle desmuntable, cobrim amb paper de forn i posem una mica de pes, jo tinc unes boletes que ús exclusivament per a això. Posem al forn preescalfat, a 180 º uns 15 o 20 minuts.
- Batem els ous amb una mica de sal i de pebre negre acabat de moldre.
- Afegim la nata i batem.
- Incorporem el de la paella, la ceba, els espàrrecs i el salmó.
- Traiem la base del forn, retirem el pes i el paper, aboquem la barreja i introduïm de nou al forn, uns 20 minuts, a 180º C.
- Traiem del forn i desmotllem.
- I ja només queda tallar aquesta Pastís d’espàrrecs verds i salmó amb pasta brisa d’oli d’oliva verge extra.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un vi Gratus Criança de Vins Grau, un vi de color granat intens amb tonalitats de cirera, aroma agradable amb aromes de fruits de bosc i gust saborós i fresc, amb suau persistència tànica. Llarg i persistent estructura en boca.
Recepta extreta de: https://cocinandoentreolivos.com/2017/04/tarta-de-esparragos-verdes-con-salmon-masa-quebrada-aceite-receta-paso-paso.html
