El reconegut cuiner del Miramar de Llançà compta amb cinc estrelles Michelin i obté el palmarés del panorama actual gastronòmic més reputat. Per tant, Paco Pérez, el cuiner amb més estrelles Michelin. Respecte als reconeixements, dos resideixen al restaurant del municipi de la Costa Brava i dos més al restaurant Enoteca de l’Hotel Arts de Barcelona.
Tots dos establiments estan inspirats en el menjar i els productes frescos de a Mediterrània, que l’han fet mundialment famós en el món gastronòmic. En el cas del de Llançà, és conegut pel seu menú degustació de 30 plats d’avantguarda. La cinquena estrella viatja fins a Berlín al Restaurant Cinc de l’Hotel Das Stue.
Paco Pérez, el cuiner amb més estrelles Michelin
Pérez també dirigeix la cuina de La Royale, una hamburgueseria d’autor, on les peces senceres de carn fresca entren cada matí per ser preparades i picades en una picadora refrigerada a 0ºC.
L’oferta gastronòmica més casual de Pérez se li suma el BAO BAR, una izakaya, una taberna japonesa amb una carta per compartir que llueix un estil informal i divertit. Se situa a Barcelona i és la primera de la ciutat que és especialitzada en Baos d’autor.
Fa poc més d’una setmana, Paco Pérez tanca el 2019 i obre dos nous restaurants a Gdansk, Polònia, i l’altre a Sevilla. Amb la inauguració, Pérez estrena dos nous conceptes que pretenen convertir-se en referents de la gastronomia europea. L’establiment de la capital andalusa es dirà Al Lado i el de Polònia se’l bateja com a Arco.
Cuina d’avantguarda
El xef català és un dels millors exponents de la cuina d’avantguarda espanyola que és referent a l’àmbit mundial. Pérez ha passat per les millors cuines del país i s’ha format al costat de xefs com Ferràn Adrià o Joan Roca. És un dels majors exponents de la gastronomia d’avantguarda del segle XXI i, alhora, un obrer de la cuina, discret i tímid.
Paco Pérez desenvolupa una cuina que desborda creativitat, ancorada en les arrels i en la proximitat. Gràcies a la seva tenacitat i la seva bona praxis amb els fogons, Paco Pérez suma cinc estrelles Michelin entre tres dels seus restaurants. Per Pérez, però, el més sentit i que té un apreci especial és la seva casa mare, el Restaurant Miramar, de Llancà.
De futbolista a cuiner de referència
Nascut a Huelva en 1962 i criat a Llançà, on va estrenar les seves primeres dues estrelles Michelin. Allà va conèixer la seva vida i la seva actual família, entre d’altres, Montse Serra. Amb ella van convertir l’hostal dels pares d’ella en l’actual Miramar.
De ben petit semblava que aniria cap a futbolista, però la fascinació per la cuina el va fer decantar-se per la gastronomia. De fet, quan era petit va arribar a inventar una pizza coent-la al Sol, com anècdota. Als 12 anys va començar a treballar en el bar de tapes de la seva família i allí es va acabar de gestar una autèntica passió. Va compaginar els estudis amb el treball en diferents restaurants i va completar la seva formació amb Michel *Guèrard, pare de la “*nouvelle *cuisine”.
Et recomanem:
Zhou Mengxin, de Somiatruites, Cuiner de l’Any
