Uns entrants amb una combinació de luxe
Ingredients per a la recepta
- 24 ostres del Delta de Muscleres Prats
- 3 grans d’all
- 100grs de mantega
- 1/4 litre de nata líquida
- 1 potet de tòfones de Cap d’Urdet
Elaboració de la recepta
- Es pelen els alls i s’escalden en aigua bullint amb sal per tres vegades perquè perdin la seva força, després s’escorren, es parteixen al mig per retirar el germen i es posen a daurar lleugerament en una paella amb la mantega.
- Mentre es fan els alls, s’obren les ostres procurant recollir l’aigua en una tassa, i s’acomoden a la safata de forn que haurem prèviament cobert amb una gruixuda capa de sal grossa que serveixi de llit a les petxines perquè no es bolquin en omplir-les de salsa.
- Al sofregit de la paella li afegim les tòfones ratllades i la nata líquida, donem un bull i ho apaguem amb l’aigua de les ostres. Deixem coure remenant sense parar fins que tingui una consistència cremosa.
- Quan estigui a punt la salsa, es reparteix equitativament entre les ostres i es fica la safata sota el grill perquè es gratinin ràpidament gairebé sense deixar anar més aigua. Per fer-ho de forma totalment tradicional, es posa una placa de ferro al foc fins que agafi color vermell i després es col·loca sobre de les ostres durant uns segons, però és perillós.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un vi Maurel de Can Bonastre, un vi blanc d’entrada suau, untuosa, t’embolica tota la boca amb el seu volum i sedositat. Bon equilibri amb l’acidesa que ho refresca i ho acompanya al final de boca, on deixa records dolços de mel i fruits torrats.
Recepta extreta de: http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/mariscos/moluscos/ostras-gratinadas-con-espuma-de-trufas.html
