Una mousse delicatessen
Recepta pròpia i que podeu comprar elaborada directament al Taller de Postres.
Ingredients per a la recepta
Per fer la mousse:
- 315 g de llet
- 115 g de mel
- 45 g de sucre
- 75 g de rovell d’ou
- 24 g de fulles de gelatina
- 980 g de mató
- 600 g de nata semi muntada
Per fer la base:
- 230 g de galetes “maria” ben triturades
- 115 g de mantega a temperatura ambient
Elaboració de la mousse
- Poseu a hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
- Poseu al foc la llet juntament amb la mel i escalfeu fins arribar a l’ebullició.
- Barregeu el sucre amb els rovells d’ou.
- Una vegada la llet hagi bullit, deixeu que baixi la temperatura per sota dels 80ºC.
- Tempereu els ous amb una mica de llet i aboqueu aquesta mescla a la resta dela llet.
- Enceneu el foc i coeu per fer una crema anglesa, procurant no passar dels 85º.
- Poseu a la crema les fulles de gelatina.
- Quan estiguin ben dissoltes aboqueu-ho tot al mató.
- Quan el mató juntament amb la crema anglesa estigui per sota del 40ºC afegiu-hi la nata semi muntada.
- Emmotlleu i deixeu-ho reposar a la nevera tres hores. Si ho voleu guardar millor, congeleu-ho a -18ºC.
Elaboració de la base i acabat
- Barregeu la farina de galetes maria, amb la mantega i folreu la base del motlle on poseu el mousse amb aquesta massa.
- Poseu la mousse dins el motlle folrat amb la base de galetes maria.
- Podeu acompanyar el mousse amb una mica de melmelada d’albercoc i unes culleradetes de mel.
Maridatge
Podeu acompanyar la mousse amb un licor de crema de mel de Somper, una beguda alcohòlica elaborada per maceració de derivats lactis d’origen animal i vegetal, alcohol i mel de flors.
Recepta elaborada pel Taller de Postres.
