Marc Ribas (Girona, 1976) és un cuiner i presentador de televisió a TV3.
Marc Ribas va néixer a Girona l’any 1976. Va estudiar Belles Arts, durant aquest període va treballar a l’hostaleria els caps de setmana per treure’s un sou, fins que va veure que li apassionava.
Marc Ribas, el més mediàtic
Tot i no haver estudiat gastronomia, s’hi dedica professionalment, aportant la seva creativitat a uns deu restaurants, entre els quals destaquen Can Ferran, Vitrium, Capritx i Matís.
L’any 2016 la seva carrera va fer un petit gir, va començar a ser el cuiner mediàtic del programa Cuines i l’any 2017 va estrenar Joc de Cartes com a presentador, ambdós són actuals programes de TV3 en els que hi segueix treballant.
Algunes de les seves receptes més innnovadores són les següents:
OKONOMIYAKI DE CANSALADA I PEIX SEC
Ingredients
3 ous
200 g de col xinesa
2 fulles d’alga kombu
180 g de farina d’arròs
6 bolets xiitake
Peix sec
Okonomiyaki de cansalada i peix sec
Cibulet
Cansalada
Gingebre
Oli OVE
Oli de sèsam
Sal
Pebre
Aigua
Preparació
- Netegem dues fulles d’alga kombu. Fem el brou: posem en una olla 6 bolets xiitakes, les dues fulles de kombu i mig litre d’aigua. Ho bullim i ho deixem reposar durant 30 minuts. Ho deixem refredar. Un cop fred, colem el brou i en reservem bolets i algues.
- Fem la massa de les creps amb 180 g de farina d’arròs i un polsim de sal. Batem 2 ous i els afegim al bol. Ho barregem amb les varetes elèctriques i deixem reposar aquesta massa durant 30 minuts.
- Fem maionesa: ratllem gingebre en un got de túrmix. Hi afegim un ou, sal, pebre negre, uns 120 ml d’oli d’oliva i 15 ml d’oli de sèsam. Ho emulsionem amb el túrmix i ho reservem.
- Tallem els xiitakes i l’alga que havíem reservat, i 200 g de col xinesa a la juliana.
- Saltem els vegetals en una paella amb un raig d’oli i els reservem.
- Posem la massa de la crep en una paella i hi afegim els vegetals saltats.
- Ho retirem del foc, ho posem en un plat i, per sobre, hi afegim peix sec i cansalada.
- Piquem unes quantes fulles de cibulet i les hi afegim per sobre.
- Dibuixem unes quantes línies de maionesa per sobre l’okonomiyaki i ho servim.
PIADINA DE COL I FORMATGE
Ingredients
4 piadines
1/4 de col verda
500 ml de nata 35%
100 g formatge manxego
12,5 ml suc de llimona
4 ous
3 tomàquets (250 g tomàquet concasse)
Un gra d’all
Piadina de col i formatge
Llorer
Pebre negre
Anacards
Vi blanc
Sal
Preparació de la recepta
- Posem al foc un pot amb 500 ml de nata amb un pols de sal
- Espremem 1 llimona i en colem 12,5 ml sobre el pot de la nata. Ho posem al foc i ho retirem foc quan arrenqui el bull. Esperem 20 minuts per que es temperi.
- Posem la nata i la llimona infusionades en un drap sobre la malla fina a un bol i ho reservem a la nevera durant 24 hores.
- Fem la creu i escaldem 3 tomàquets en una olla amb aigua bullint. Tallem la cocció en un bol de vidre amb aigua i gel.
- Pelem els tomàquets.
- Escaldem 1/4 de col verda i tallem la cocció en un bol amb aigua i gel.
- Tallem els tomàquets a concassé els posem al foc en una cassola amb un raig d’oli, un gra d’all aixafat que fregarem pels fons de la cassola i una fulla de llorer.
- Ratllem en un bol 100 g de formatge manxego.
- Tallem la col a juliana i la salpebrem. Escalfem una paella amb un raig d’oli.
- Afegim el formatge ratllat a la col i ho reservem quan s’hagi desfet.
- Afegim un raig de vi blanc al sofregit i deixem evaporar l’alcohol.
- Batem 4 ous en un plat i els afegim al sofregit fent un remenat a foc fort. Ho reservem.
- Piquem un grapat d’anacards.
- Traiem el mascarpone de la nevera.
- Escalfem en una paella 1 piadina.
- Omplim la piadina amb la col, el remenat, el mascarpone i els anacards trinxats.
Si ets PRODUCTOR, o tens una BOTIGA o RESTAURANT i vols anunciar-te al Gourmet Català, clica aquí.
Impulsem entre tots els productes catalans!
