Avui us portem el magret d’ànec amb estofat de fruits vermells.
Un plat amb un color intens com el seu sabor, el magret d’ànec
Ingredients per a la recepta
- 1 magret d’ànec d’Artesanies Carlit
- sal en escates (tipus “Maldon“)
- 500 g de fruits vermells
- 120 g de sucre
- el suc de mitja llimona
- 1 rajolí de vi Pedro Ximenez
Elaboració de la recepta
- Ho pesem i ho aboquem dins un bol per portar-lo a ebullició.
- Hi afegim el sucre també.
- Ara, agafarem mitja llimona i n’extraurem tot el suc.
- L’aboquem dins el bol.
- Ho remenem una mica i ho posem a escalfar a foc baix.
- A mi m’agrada afegir-hi una mica de Pedro Ximenez. Un raig. Ho remenem una mica i deixem que bulli tranquil·lament.
- Ha de coure durant uns 20-25 minuts.
- Poc a poc notareu com la salsa redueix i es concentra agafant una textura tipus melmelada.
- Passat aquest temps, ho triturarem amb una batedora elèctrica per deixar l’estofat ben fi. Si us molesten les llavors es pot colar, però a mi ja m’està bé amb llavors.
- Un cop el tenim, el podem triturar amb una batedora elèctrica per deixar-ho més fi.
- Ara, el magret.El magret es caracteritza per una pell molt greixosa i gruixuda alhora.
- Per a facilitat la cocció farem uns talls al biaix sobre el greix sense arribar a tocar la carn.
- A continuació, farem el mateix en la direcció oposada procurant que ens quedin daus de greix.
- En aquest punt, ja podeu posar a escalfar la planxa. Empebreu el magret.
- Amb la planxa molt calenta, començarem la cocció del magret per la part del greix.
- De seguida notareu que deixa anar molt greix.
- Heu de tenir-lo entre 6 i 8 minuts. Passat aquest temps obtindrem una capa cruixent de greix.
- Seguidament, posem a coure el magret per l’altra banda i el tindrem de 2 a 4 minuts, segons els gustos.Podeu comprovar la cocció fent-hi un petit tall. El magret ha de quedar pràcticament cru de dins i ben daurat per fora.
- Emplatarem directament. Posarem una capa d’estofat de fruits vermells… i al damunt el magret amb una mica de sal en escates.
- Serviu-lo immediatament.
- Només ens quedarà buscar el millor maridatge per a un plat força especial.
Maridatge del magret d’ànec
Podeu acompanyar aquest plat amb un Muriac 2013 del Celler Mas Garcia Muret, un vi de color cirera picota amb ribet granat. Aromes de fruita madura i especiat, roure cremós, torrat, complexa i mineral. Destacant els fruits vermells de bosc, gerds i de mores. En boca es potent, saborós i molt equilibrat. Quan s’obre i arriba al 18º de temperatura sorgeix el seu aroma de violeta.
Recepta extreta de la Cuina de Sempre: http://www.lacuinadesempre.cat/2014/04/magret-danec-amb-estofat-de-fruits.html
Si ets PRODUCTOR, o tens una BOTIGA o RESTAURANT i vols anunciar-te al Gourmet Català, clica aquí.
Impulsem entre tots els productes catalans!
