Mentre es calcula que hi ha més de 3.000 varietats d’arròs a l’Orient, el consum aquí es redueix en: arròs blanc, integral, vaporitzat i salvatge. No tots els arrossos tenen, d’entrada les mateixes propietats nutritives. Aquestes variaran segons la tipologia d’arròs; això sí, respecte de l’aportació energètica la mitjana de calories se situa en les 125 per cada 100 grams consumits.
L’arròs blanc és el que aporta menys qualitats nutricionals, ja que és el més refinat. Les calories que hi trobem procedeixen, especialment, del midó que en aquesta varietat es troba en una proporció del 85%. L’arròs blanc també conté proteïnes (82 grams) i calci (10 mg). L’arròs blanc pot ser un bon aliat en casos de descomposició, ja que regula el trànsit intestinal.
L’arròs integral manté més intactes les propietats nutritives, degut al fet que conserva l’embolcall exterior, que és on es concentren la majoria de nutrients. Una de les qualitats primordials de l’arròs integral és la bona quantitat de fibra que aporta, al voltant dels 4 grams per cada 100. Recordem que la fibra és un tipus especial de carbohidrat que no aporta energia, ni calories però que és necessària per al bon funcionament del nostre organisme, ja que fa una funció netejadora dels budells.
L’arròs integral també conté vitamines, principalment, les del grup E, que és un poderós antioxidant, B1, essencial per al funcionament del sistema nerviós, i B2, que afavoreix el creixement de l’organisme.
L’arròs amb els llegums configura un tàndem excel•lent, perquè, combinats, aporten proteïnes d’una excel•lent qualitat, similars a les procedents del regne animal.
L’arròs integral també conté minerals com els fòsfor i el calci, que contribueixen a mantenir en bon estat l’estructura òssia.
Pel que fa a l’arròs vaporitzat, aquest conserva gran part dels minerals i de les vitamines, ja que ha estat sotmès a un procés hidrotèrmic.
Per últim, l’arròs salvatge aporta, especialment, fibra i minerals, fonamentalment potassi, fòsfor i calci.
