El jarret de vedella amb rossinyols és un plat perfecte per prendre després d’una bona caminada de diumenge per a la muntanya. És nutritiva, consistent però sense ser empallegosa. Podríem confondre’l amb el fricandó, però no. Són dues coses diferents, sobretot per la seva manera de cocció.
Vedella amb rossinyols, un plat potent i saborós
Per això, us fem arribar una recepta del Cullerot Festuc que podeu encomanar ja fet per Casa Masover en aquest enllaç.
Ingredients per a la recepta
- 750 gr de jarret de vedella ecològica de Casa Masover tallada a daus
- 250 gr ceba tallada brunoise
- 100 gr pastanaga tallada brunoise
- 400 gr tomàquets ratllats i sense llavors
- 125 cc vi blanc
- 1 os de pernil petit
- 1 ramet compost
- farina
- sal i pebre
- aigua
- 1 pot de rossinyols
Elaboració de la vedella amb rossinyols
- Salpebrar la carn i enfarinar-la lleugerament.
- Saltar la carn en la cassola d’olla a pressió amb oli. Reservar.
- En la mateixa cassola, sofregir la ceba i pastanaga. Afegir el tomàquet fins que estigui confitat, regar amb el vi i deixar-lo evaporar fins la meitat, i incorporar l’os de pernil i el ramet.
- Afegir la carn i cobrir amb aigua o brou calent, condimentar amb sal i pebre i quan bulli tapar i coure 40 minuts des de que pugi la segona anella (si no teniu olla a pressió, coure tapat al forn a 100º durant 2-3 hores).
- En una paella saltar els bolets i reservar.
- Un cop hagi baixat les anelles de l’olla, obrir i incorporar els bolets i deixar 5 minuts que faci xup-xup.
- Afinar la densitat de la salsa si cal, passar-ho a una safata i servir calent.
El maridatge indivisible de la carn
Podeu acompanyar aquest plat amb un Mussons Negre de Mussons Vins, un vi negre d’entrada potent, i evolució suau, molt saborós, carnós i ben estructurat i rodó. Amb una bona mescla de sabors de fruita madura i una punta de acidesa, que el fan llarg i persistent.
