contacts Inicia la sessió

Illa flotant

Ingredients

  • 6 clares d’ou
  • 6 cullerades de sucre
  • 1 cullerada de cremor tàrtar

 
Preparació

  1. Batem les clares amb el cremor tàrtar i 1 cullerada de sucre fins que estiguin a punt de neu.
  2. Incorporem el sucre restant mentre continuem batent. I ho barregem durant 10 minuts més.
  3. Retirem i posem la meitat de la preparació en un motlle untat amb mantega i amb una capa de caramel líquid al fons.
  4. Ajustem bé les clares amb una espàtula per a que no hi hagi aire.
  5. Cobrim amb la resta de clares batudes i ho tornem a ajustar amb l’espàtula de goma.
  6. Cuinem al bany Maria a 160º, amb aigua bullent i la graella gairebé a baix.
  7. El temps de cocció és de 15 a 20 minuts. Ho deixem refredar dins el forn.

 
Per a fer la crema Sambayón
Ingredients

  • 6 rovells
  • 6 cullerades de sucre
  • Mitja tassa de vi dolç o xerès
  • 1 cullerada de gelatina sense sabor

 
Preparació

  1. Batem les gemmes amb el sucre fins que quedi ben escumosa.
  2. Afegim el vi i seguim remenant amb una cullera de fusta al bany Maria fins que estigui espessa. s’espessi.
  3. Dissolem la gelatina en una cullerada d’aigua o vi i ho avoquem sobre la crema.
  4. Ho deixem uns minuts més i ho retirem.
  5. Ho posem dins una salsera i ho deixem refredar.