filet-porc

Una recepta divertida de cuinar i amb un resultat espectacular

 

Ingredients per a la recepta (2 persones)

  • 1 filet de porc de Porc de Palou
  • 1 massa de pasta de full comercial
  • 1 ceba bella
  • 1 safata de xampinyons filetejats
  • 1 terrina petita de paté (fem servir mousse d’oca),
  • 8 nous
  • 1 grapat escàs de pinyons
  • Mig grapat de panses sultanes
  • 6 talls de pernil ibèric
  • 1 brick de nata (18% MG)
  • 1/2 got de vi blanc (fem servir cava semi sec)
  • 1 cullerada rasa de mostassa antiga
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra
  • Pebre
  • 1 ou per a pintar la pasta de full
  • 70gr de mantega

 

Elaboració de la recepta

  1. Anem fent la guarnició, per començar potxarem la ceba en juliana amb la mantega. Allò que caramel·litzi, ja sabeu. Temps i foc suau.
  2. També una cullerada rasa de mostassa a l’antiga que posarem en un cassó amb la nata, la sal, el pebre i quart de got de vi blanc. A coure molt lentament. Remenarem de tant en tant.
  3. Quan la ceba porti uns minuts i comenci a transparentar, tirarem la fruita seca i les panses.
  4. Com sabrem que la salsa està al punt? Quan en passar una cullereta per la superfície del cassó, es queda el solc.
  5. Tirarem l’altre quart de got de vi, i que les panses deixin anar el seu sucre.
  6. Al cap d’uns altres 15 minuts la guarnició està llesta.
  7. Anem amb el filet. El netegem, el salpebrem i a la paella o a la planxa amb una traça d’oli d’oliva verge extra.
  8. Un cop el filet quedi ofegat, segellat, caramel·litzat o immers en la reacció de Maillard, el reservem.
  9. Netejarem els xampinyons filetejats. El saltegem amb sal, pebre i oli d’oliva, fins que deixin anar tota l’aigua. Fer bastant i reservarem.
  10. Anem preparant la pasta de full que haurà estat a la nevera durant tot aquest procés. El primer serà estendre al taulell sobre el paper que l’envolta, i convertir-lo en rectangular tallant uns vores, que reservarem per posteriorment decorar.
  11. Untem de paté pel centre.
  12. Col·loquem els xampinyons ben distribuïts i els enfonsem suaument perquè s’enganxin bé al paté (algun en doblegar es caurà, no passa res). Hi ha qui els mol amb una picadora.
  13. Col·loquem les tires de pernil. Per als que penseu que el pernil dins la pasta de full es courà massa, esteu molt equivocats.
  14. Col·loquem el filet ben centrat i l’emboliquem amb el pernil. Tanquem el motlle pel costat més ample i premem bé, ho farem amb l’ajuda del paper que ve amb la pasta de full.
  15. Tancarem pels costats més petits amb l’ajuda de les puntes dels dits mullats en aigua.
  16. Punxem només uns poquets forats amb un escuradents perquè surti el possible excés d’aigua dels xampinyons.
  17. Decoreu al vostre gust. Punxarem amb un escuradents de nou perquè la pasta de full ‘respiri’.
  18. El pintem d’ou batut (amb només un rovell ja es pot).
  19. El traslladem a una safata de forn amb paper sulfuritzat.
  20. Després de coure 30 minuts al forn a 200 º, o fins que estigui daurat, el traiem i el deixem temperar una mica.
  21. Servirem amb la guarnició novament escalfada al foc, i amb la salsa.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un vi Rec de Brau de Cellers d’en Guilla, un vi negre plaent i equilibrat, de carinyena i garnatxa negra. Descobrireu finor, estructura i lleugeresa.

Rec_de_Brau_Cellers_den_Guilla1

Recepta extreta de: http://www.mercadocalabajio.com/2010/04/solomillo-de-cerdo-wellington-filet-de.html