Un plat tan elaborat com irresistible
Ingredients per a la recepta (4 persones)
- 1 peça d’espatlla de xai ecològic de 1,5 kg aprox. de Can Mabres
- 200 gm. de sèmola per tabule: el bullirem molt poc temps i li afegirem una mica d’oli d’oliva, sal, pebre i unes fulles de menta fresca picada al final
- 2 l. d’oli d’oliva suau
- Sal i pebre
- 1 ceba gran pelada i en anelles
- 1/2 kg. de tomàquets madurs i varietat dolça
- 5 gm. de coriandre sec
- 100 gm. de mel
- 50 cl. de vinagre de Xerès.
- 1 col d’hivern de grans fulles.
Elaboració de la recepta
- Salpebrarem i li posarem una mica d’oli a l’espatlla, la posarem al forn per rostir durant mitja hora i després la posarem en una cassola allargada amb els 2 litres d’oli d’oliva a confitar durant 2,5hs. aproximadament. La carn s’ha de desprendre de l’os amb facilitat.
- Un cop confitada (confitar és fer bullir dins de l’oli a foc molt baix) la desossem amb les mans i reservem la carn. En un recipient a part, escaldarem les fulles de col d’una en una. I les reservarem per posteriorment omplir-les amb la carn del xai.
- Filtrar un litre d’oli de confitar el xai, i afegir-li la ceba i el coriandre i deixar coure uns 15 minuts. Posteriorment afegir la mel, el tomàquet i el vinagre, deixar coure a foc molt lent i salpebrar. Deixarem refredar i emulsionarem l’oli amb tots els ingredients a l’interior amb triturador emulsionador (túrmix).
- Omplirem els fulls amb 150g.de xai i els posarem al forn durant 15 minuts (fort, que es dauri el full de la col). Disposarem en un plat una base de tabulé, el xai a sobre i la salsa emulsionada al voltant.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un vi negre Sot Lefriec de Vins Alemany i Corrió, un vi d’aroma potent, complex, torrat, espècies dolça, roure cremós, fruita madura i terrós. En boca és ric, potent i intens, tanins madurs i persistent.
Recepta extreta de: http://www.visitarties.es/paletilla-de-cordero-xisquet-con-tabule-y-salsa-de-miel-y-cilandro/#prettyPhoto
