Un plat mediterrani que uneix el nostre mar amb la nostra terra
Ingredients per a la recepta (4 persones)
- 300 g de morro de bacallà
- 200 ml d’oli d’oliva verge extra Oli d’Alforja
- 60 ml vinagre Chardonnay
- 8 grans d’all
- 2 mandarines
- 1 escarola arrissada
Elaboració de la recepta
- Netegeu l’escarola i renteu-la. Centrifugueu-la fins que quedi sense aigua.
- Lamineu la meitat dels alls i poseu-los en una cassola amb oli fred. Quan tinguin un color torrat uniforme, retireu-los i poseu-los en un plat amb paper.
- Amb el mateix oli, afegiu-hi la resta d’all sencer i, a poc a poc, coeu-los fins que estiguin negres o gairebé negres.
- El bacallà, talleu-lo a daus petits, d’1,5 x 1,5 cm, aproximadament, i amaniu-los amb un raig d’oli i una mica de pell de mandarina ratllada. Si l’oli de l’all és massa fort per al vostre gust, afegiu-ne de cru.
- La mandarina, peleu-la, traieu-li la part blanca i separeu-ne els grills.
- Muntatge: en un plat, poseu una base d’escarola; a sobre, trossos de bacallà i trossos de mandarina. A sobre, una capa d’escarola i bacallà i mandarina, respectivament.
- Acabeu-ho amb quatre làmines d’all torrat i amaniu-ho amb l’oli, el vinagre i sal, al vostre gust.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un Xarel·lo blanc 2014 de COMA ROMÀ, un vi blanc color groc brillant, d’aromes fresques i afruitades i un punt vegetal característic del xarel·lo. L’entrada en boca és potent, resulta voluminós i refrescant, per una acidesa ben integrada que combina a la perfecció amb la recepta.
Recepta extreta de: http://www.cuina.cat/ca/receptes/escarola-bacalla-esqueixat-amb-mandarina-i-oli-d-all-cremat-055.php
