El xató és un dels plats tradicionals catalans més populars. Sol consumir-se a l’hivern, concretament en l’època de carnestoltes i Quaresma i generalment coincidint amb una bona calçotada.
Aquesta amanida prové de les zones vinícoles del Garraf i el Penedès, comarques que es disputen el seu origen.
És una recepta d’elaboració molt senzilla i ràpida, tan sols en la salsa és a on invertirem una mica més de temps.
Aquests són els ingredients per a 4 persones:
– 1 escarola
– 150 g de bacallà dessalat
– 4 anxoves
– 16 olives negres.
Per a la salsa:
– 100 g d’ametlles
– 100 g d’avellanes
– 4 nyores
– 4 grans d’all (escalivats)
– 2 tomàquets (escalivats)
– 1 culleradeta de pebre roig
– 2 llesques de pa
– Vinagre
– Oli d’oliva verge.
Preparació de la salsa
1. El primer que farem serà escalivar els tomàquets i els alls. Això es fa embolicant tant el tomàquet com els alls en paper de forn formant bossetes i portant-los al forn fins que es facin (ho veurem perquè la pell del tomàquet s’arruga). També pots rostir-los sense necessitat d’embolicar-los. Amb l’escalivat, el que aconseguim, és molt més sabor en els plats.
2. Torrarem lleugerament les llesques de pa.
2. Picarem la fruita seca fins a obtenir una textura de pols.
3. Escaldarem les nyores i les pelarem.
Quan estiguin, les afegirem a la picada.
4. A continuació, afegirem els tomàquets i els alls, el pa trossejat i ho passarem tot per la batedora.
5. Afegirem una mica d’oli i vinagre.
Preparació de l’amanida
– Agafarem una safata per a servir i rentarem i trossejarem l’escarola.
– Esmicolarem el bacallà i el repartirem també per la font.
– Finalment, afegirem les anxoves i les olives i li abocarem la salsa de romesco.
