recepta-gourmet-copa-brandada-bacalla-melmelada-pebrot-olivada - Copy

Una autèntica delicatessen

 

Ingredients per a la recepta

La brandada de bacallà la podeu comprar ja elaborada per Cuinats Jotri i la melmelada de pebrot picant per Cal Senzill.

Per a la melmelada:

  • 300 gr. de pebrots vermells
  • 150 gr. de sucre de canya amb melassa
  • Un rajolí de vinagre de poma
  • Aigua per a cobrir

 

Per la brandada:

  • 250 gr. de bacallà dessalat sense pell ni espines
  • Una patata d’uns 200 gr
  • 50 ml. d’oli d’oliva verge extra
  • 125 ml. de nata líquida
  • 2 grans d’all
  • Julivert fresc o farigola
  • Sal
  • Un pot d’olivada empeltre de Blai Peris
  • Una massa de pasta de full
  • Un rovell d’ou
  • Sèsam negre

 

Elaboració de la recepta

  1. Per fer la melmelada, renteu i talleu els pebrots en trossos regulars, llevant llavors i nervis centrals.
  2. Poseu-los en una cassola amb el sucre, l’aigua necessària justa per cobrir-ho, fins i tot menys, i una mica de vinagre de poma, una cullerada sopera aprox.
  3. Deixeu que cogui lentament, fins que la textura sigui densa i us agradi el seu sabor. Sempre podeu afegir més sucre.
  4. Deixeu refredar i reservar en pots hermètics a la nevera.

 

Per fer la brandada:

  1. Poseu el bacallà en un cassó cobert d’aigua i quan comenci a bullir, traieu-lo immediatament i deixeu-ho refredar.
  2. Bulliu la patata amb pell fins que estigui molt tendra.
  3. Poseu l’oli en una paella amb els alls laminats i deixeu que es facin lentament, sense cremar-los.
  4. Passeu a l’accessori de la batedora tots els ingredients i comenceu a batre (patata trossos, bacallà a làmines, alls i oli).
  5. Aneu afegint la nata líquida prèviament escalfada (sense bullir) poc a poc.
  6. Rectifiqueu de sal, si cal.
  7. Penseu que, un cop a la nevera, la brandada s’espessirà per efecte de la nata i la patata, de manera que, si us sembla que està massa líquida, doneu-li unes hores de fred perquè la textura sigui la correcta.

 

Per a les estrelles de pasta de full:

  1. Estireu la massa amb el corró i una mica de farina sobre el paper de forn i en la mateixa safata on es van a coure.
  2. Pre-escalfeu el forn a 180º.
  3. Talleu estrelletes amb un motlle estrellat metàl·lic (com els de fer galetes).
  4. Punxeu-les una mica amb un escuradents perquè no pugin massa.
  5. Bateu el rovell de l’ou, amb un pinzell de silicona, pinteu-les amb ell i escampeu de sèsam negre (també es pot utilitzar una herba seca, com l’orenga).
  6. En uns 15 m. estaran daurades. Treieu-les amb cura i deixeu-ho refredar.
  7. Emplateu en copa o culleretes amb les quantitats del vostre gust. Si ho feu amb molt temps d’antelació les capes es van barrejant i l’efecte estètic es perd. Guardeu a la nevera fins al darrer moment.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Juna 2016 del Celler Mas Garcia Muret, un vi blanc de color molt clar, un groc molt suau. Aromes en nas son florals i apareixen de forma progressiva permeten gaudir-los in crecendo. En boca, una primera acidesa suau seca pròpia de la Garnatxa Blanca deixa pas al aroma floral en paladar del Chardonnay finalitzant amb sabor fruital dolç molt agradable del Sauvignon Blanc.

juna-mas-garcia-muret-vi-blanc

Recepta extreta de: http://www.atable.es/receta/copa-de-brandada-de-bacalao-con-mermelada-de-pimientos-rojos-y-olivada/