El Tumbet (també conegut com Tombet) és un plat típic de la cuina mallorquina que destaca per la seva senzillesa, sabor mediterrani i ús de productes de temporada. És una recepta ancestral que combina verdures fresques amb oli d’oliva, sovint servida com a plat principal o acompanyament. El Tumbet pot menjar-se sol, però també acompanya molt bé carns o peixos. És un plat típicament estiuenc, quan les verdures estan al seu punt òptim.
Ingredients (per a 4 persones):
- 2 albergínies grans
- 2 patates mitjanes
- 2 carabassons
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 4 tomàquets madurs
- 3 grans d’all
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Pebre negre
- Fulles de llorer
Preparació:
Renta i talla les albergínies, les patates, els carabassons i els pebrots a rodanxes fines. Sala les albergínies.
En una paella amb abundant oli, fregeix les patates fins que estiguin daurades i reserva-les sobre paper de cuina. Repeteix el procés amb les albergínies, els carabassons i finalment amb els pebrots. Reserva-ho tot.
Fer la salsa de tomàquet:
Ratlla els tomàquets o tritura’ls.
En una paella amb una mica d’oli, sofregeix els alls picats. Quan comencin a daurar-se, afegeix el tomàquet, sal i pebre, i deixa coure a foc mitjà uns 15-20 minuts fins que la salsa espesseixi.
En una safata de forn o font de ceràmica, col·loca les verdures en capes: primer les patates, després les albergínies, carabassons i pebrots. Cobreix-ho tot amb la salsa de tomàquet.
