La coca de cireres, o coca corpus és la típica de Reus, per al dia de Corpus. Avui us presentem una recepta que sense cap mena de dubte us agradarà. Una recepta senzilla però amb uns resultats finals francament increïbles. No te la perdis, o millor dit, no deixis de posar-la en pràctica.
Ingredients
- 500 g de farina de força
- 10 g de sal
- 100 g de sucre
- 150 g d’ous (uns 3 ous)
- 100 g de mantega freda
- 110-120 g d’aigua (que pot ser llet o mig i mig)
- 40 g de llevat fresc
- Ratlladura d’1 taronja i una llimona o llima
- 10 g de vermut (opcional)
- 5 g d’aigua de tarongina
Elaboració de la millor coca corpus
- Per fer la massa base, que és un brioix, podeu pastar-la a mà (amb paciència i uns bons braços), però el més recomanable és utilitzar una màquina de pastar domèstica.
- Posem al bol tots els ingredients menys la mantega i el llevat, i ens reservem també una mica d’aigua. Pastem a velocitat mitjana al principi. És una massa que volem que sigui elàstica i volem que no s’escalfi gaire; per això tots els ingredients aniran en fred. Si veiem que s’escalfa la massa, ens aturarem i deixarem que es relaxi i es refredi.
- Quan estan tots els ingredients barrejats, comencem a posar la mantega a daus petits. Fins que no s’hagi integrat cada dau, no posem el següent. Paciència. Després d’haver afegit tota la mantega, dissolem el llevat amb una mica d’aigua (o no) i l’anem afegint.
- Al final, la temperatura de la massa hauria d’estar entre 24 i 26 graus.
- Untem un bol amb oli, hi afegim la massa, el tapem amb paper film per contacte i que reposi 1 hora a la nevera.
- Passada l’hora, l’estirem amb la forma que vulguem i deixem que fermenti.
- Si ens passem amb el temps de llevat, estarà sobre llevada, però bona igual.
- Posem les cireres, netes i amb un tall sobre la massa, i la pintem amb ou batut amb un pols de sal. Després, escampem força sucre pel damunt.
- Enfornem la coca a 200 graus uns 15 minuts (depèn de cada forn).
Font: ccma.cat
