Unes broquetes increïbles amb un sabor intens
Ingredients per a la recepta
- 800g de cabra salvatge de DONUM DEUS
- Llet sencera per a cobrir la carn (només en cas d’utilitzar carn de muntanya)
- Ratlladura de llima o de llimona (opcional)
- Broquetes de fusta o metàl·liques
- Per l’oli d’herbes i cardamom necessites:
- Coriandre, julivert, cardamom, oli d’oliva verge extra de Priordei, sal, pebre i pebre vermell.
Elaboració de la recepta
-
Neteges bé la carn i la trosseges a daus mida mos.
-
La tires a un recipient i la cobreixes amb llet.
-
Tapes el recipient amb film transparent i el portes a la nevera. Ha d’estar aquí entre 8 i 10 hores i la fuges molt bé després d’aquest temps.
-
Quan arribi el moment, fas l’oli d’herbes i cardamom: Trenca les beines de cardamom i tritura les seves llavoretes al morter.
-
Les trobes al vas on vagis a fer l’oli i afegeixes la resta dels ingredients.
-
Triturar fins que quedi tot ben barrejat i les herbes molt picades.
-
Un cop fet l’oli, t’assegures d’apartar una o dues cullerades per persona amb alguna més de regal;) i fas servir la resta de l’oli per marinar la carn durant 4 hores com a mínim.
-
Passat aquest temps, encens el forn i el poses a 220 º.
-
Mentre s’escalfa, punxes la carn a les broquetes i finalment les enfornes fins que estiguin daurades. No oblidis donar-li la volta perquè es daurin les dues cares.
-
Utilitza la reixeta del forn.
-
Un cop estiguin fetes, les saques i les col·loques sobre una font.
-
Els hi tires l’oli que havies reservat per sobre i si et ve de gust, empolvores una mica de pell de llimona o de llima.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un Mudèfer de Vins La Botera, un vi mostra una superfície brillant i nítida d’un color vermell robí i aroma intens.
Recepta extreta de: https://pinchosycanapes.wordpress.com/2015/02/19/receta-cabra-montes-caza/
