Amanida d'escarola amb salsa xató

Una amanida amb peix molt estiuenca

Ingredients per a la recepta

1 escarola
200 g de bacallà dessalat PAIRÓ FISH
12 filets d’ anxoves en oli
Unes mongetes blanques MAS JAUME COLMER
Unes olives arbequines BLAI PERIS

Per a la salsa xató (ja feta per Fruit- i –Med)

Sal
60 g d’ ametlles
40 g d’ avellanes
1 nyora
1 ceba escalivada
Una mica de pebre vermell dolç
Una mica de pebre negre

Elaboració de la recepta

Posa la sal al morter, afegeix-hi les ametlles i les avellanes i pica-les fins aconseguir una pasta fina.
Després afegeix-hi la nyora (prèviament escaldada i sense pell), la ceba, el pebre dolç, un pessic de pebre negre i el pa fregit. Segueix muntant la salsa al morter.
Tot seguit, incorpora-hi els alls, els tomàquets, l’oli i el vinagre. Reserva-ho.
Renta l’escarola, talla-la a trossos regulars i escorre-la.
Disposa-la a una plata d’enciam i afegeix-hi el bacallà dessalat, els filets d’anxova, unes mongetes blanques i les olives. Serveix l’amanida amb la salsa.

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Maurel de Can Bonastre Wine Resort , un vi blanc d’entrada suau, untuosa, t’envolta tota la boca amb el seu volum i sedositat. Bon equilibri amb l’acidesa que el refresca i l’acompanya al final de boca, on deixa records dolços de mel i fruits torrats.