El calamar és un cefalòpode marí que acostuma a mesurar entre 30 i 60 cm de llarg i pesa de 50 grams a 2 quilos. Té 10 potes plenes de tentacles, un cos allargat en forma de turb i carn ferma.
- La millor variant: tot i que hi ha diverses varietats destacades per la cuina, com el pota, el vetat, el patagònic o el de Boston, el millor calamar per cuinar és el de potera.
- Ideal si vols consumir menys calories: és baix en greixos, conté poques calories (excepte arrebossat o fregit) i proporciona moltes proteïnes. Té bastant colesterol, però, raó per la qual és millor no abusar-ne.
- La tinta es consumeix: normalmente per a fer arròs negre, tenyir la pasta o fer vinagretes.
- La seva carn es pot fer servir com a saboritzant, es pot menjar crua, arrebossada, fregida, estofada, saltada, a la planxa…
- Es pot comprar fresc o congelat, sencer, a trossos o a rodanxes.
- El més típic és consumir-los cuinats a l’andalusa o a la romana, guisats amb ceba i tomàquet, en la seva tinta o a la planxa, amb unes gotes de llimona o farcits.
- Quan són de mides petites també es coneixen com a calamarsons (chipirones, chopitos, txipirón).
- Cal netejar-los: traient la ploma interior (que sembla un plàstic) i les tripes (que contenen la tinta), i separar el cap del cos. De la part del cap, hem de retirar la boca. La pell es pot treure o deixar.
- Per conservar-los: nets, tot i que els hauríem de consumir el mateix dia o l’endemà, tot i que també es podern congelar
