Una combinació de sabors explosiva
Ingredients per a la recepta:
- 4 galtes de vedella
- 2 préssecs Can Massana
- 100 grams de sucre
- Sal i oli
Per a la salsa:
- Els retalls de les galetes
- 1 porro
- 200 grams de pastanaga
- 1 branca d’api
- 2 fulles de llorer
- 3 cebes
- 1 carbassó
- 200 mil·lilitres de vi negre
- Sal i agua
Elaboració de la recepta:
- En primer lloc salem les galtes de vedella i les emboliquem amb paper film donant-li forma de cilindre; tot seguit, les tornem a embolicar amb paper d’alumini i les deixem coure al forn durant dues hores a 145 graus.
- Un cop hagin passat les 2 hores les deixem refredar a la nevera.
- Mentrestant, per fer la salsa, posem en una safata els retalls de les galtes, el porro, la pastanaga prèviament pelada, l’api, el llorer les cebes i el carbassó, tot tallat a trossos.
- Posem tots els ingredients a coure al forn amb els dos gots de negre durant una hora a 180º
- Quan s’hagi rostit ho posem tot a una cassola i afegim aigua, afegim sal i ho deixem bullir durant dues hores.
- Passades les dues hores, colem la salsa i la reservem.
- Tot seguit, quan hagin passat les dues hores necessàries perquè es refredessin les gales, les desemboliquem i les talles a rodanxes gruixudes, les posem a una safata i les cobrim amb la salsa.
- Després ho deixem coure al forn durant 4 minuts més a 160 graus.
- Mentrestant, en una paella i una mica d’oli, posem el préssec de Can Massana pelat i tallat a grills i li posem una mica de sucre, el remenem be i deixem que es caramel·litzi.
- Finalment, i per acabar, posem a un plat les rodanxes de la galta i posem els talls de préssec per sobre i al voltant.
Maridatge:
Per acompanyar i acabar d’arrodonir el contrast de sabor entre el dolç del préssec i el salat de les galtes, el vi que escollim serà el negre Sumoll 100% de Vinyes de l’Albà, un vi negre suau, càlid i de llarg recorregut, elegant i afruitat que farà dels melós amb préssec un plat majestuós.
