Quan pensem en embotits catalans, què és el primer que us ve al cap? Un pa amb tomàquet i pernil, un entrepà de fuet, uns talls de botifarra o de bull… Mmm… quina delícia!
Podríem dir que els embotits es divideixen en tres tipus: curats, cuits i crus o frescos. Veiem en què es diferencien principalment entre ells:
Embotits curats:
Són els embotits que es deixen assecar, penjats i es mengen crus:
- Pernil
- Fuet
- Llonganissa
- Secallona
- Somalla
- Xoriço
Embotits cuits:
Són els embotits que s’han cuit abans de vendre.
- Botifarra blanca
- Botifarra negra
- Bull blanc
- Bull negre
- Llonganissetes
- Botifarró negre
- Botifarró blanc
Embotits crus o frescos:
Són els embotits que es venen crus i que s’han de cuinar abans de menjar-los.
No hi ha dubte que a Catalunya tenim molt bons embotits, elaborats de forma artesana i deliciosos al paladar. Per aquesta ocasió dedicarem la nostra atenció a alguns dels embotits catalans curats. Us ve de gust?
Embotits catalans curats
Embotits catalans: Pernil
A casa nostra no tenim encara la possibilitat de fer servir la nomenclatura de pernil ibèric, ja que no pertanyem a cap de les D.O. autoritzades. No obstant a Catalunya es fan deliciosos pernils de porc de raça blanca o de porc Duroc.
El pernil serrà curat té tres denominacions:
- Bodega curat de 9 a 12 mesos,
- Reserva de 12 a 14 mesos i
- Gran reserva curat a partir de 15 mesos o més.
Embotits catalans: Fuet
El fuet, espetec, tastet, petador o secallona és un embotit típicament català que no requereix un temps de curació gaire llarg.
Es tracta d’una llonganissa prima, llarga i recta feta de carn magra de porc, recobert per una “pell enfarinada” de color blanquinós. N’hi ha moltíssimes varietats, amb cansalada picada, adobat amb pebre negre, i amb multitud de sabors innovadors com el rocafort, la trufa…
Embotits catalans: Llonganissa
La llonganissa catalana s’assembla força al fuet, però sens dubte compta amb unes característiques pròpies. A més a més de ser més gruixut, a l’elaboració de la llonganissa es fa servir carn més magra i el seu sabor és més intens. El temps de la seva curació també és més llarg.
I després d’aquest tastet arribem al millor punt, com gaudir d’aquests embotits catalans curats que enamoren? Fàcil! Al Gourmet Català coneixem alguns dels millors productors artesans d’embotits, aquí els teniu:
Embotits CAUS
Empresa familiar que elabora embotits tradicionals des de 1916 a Puig-reig, al cor del Berguedà. Són artesans del porc, el seu embotit és elaborat amb la màxima delicadesa, peça per peça, començant per la minuciosa selecció de la millor carn fresca, seguint pel procés tradicional d’elaboració i sotmetent-lo a un llarg i controlat procés d’assecament.
Trobareu més informació aquí.
Cal Vivet Carns i Embotits
Empresa fundada l’any 1865 que compta amb més de 150 anys d’història basada en la qualitat i, actualment, en la innovació de diferents productes. Han estat premiats i reconeguts com a Mestres Artesans i com a Empresa Artesana Alimentària pel Departament d’Agricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Catalunya i guardonats amb el 2n premi del 1r Concurs Nacional a la Millor Botifarra d’Ou Artesana 2016 pel Gremi de Xarcuters de Barcelona.
Trobareu més informació aquí.
Jamones La Cava
Es tracta d’una empresa familiar que compta amb una experiència de més de 60 anys en el sector alimentari. Fan venda i distribució de pernils ibèrics, espatlles de gla, i embotits ibèrics de porc blanc.
Trobareu més informació aquí.
Eth Restilhè Embotits
Iniciativa d’autarquia de la Vall d’Aran que comercialitza productes alimentaris d’alta gamma, generant riquesa local i oferint al consumidor final aliments produïts artesanalment, amb control de matèries primeres i sabors tradicionals. Com diuen ells, de la terra… a la taula!
Si ets PRODUCTOR, o tens una BOTIGA o RESTAURANT i vols anunciar-te al Gourmet Català, clica aquí.
Impulsem entre tots els productes catalans!
Trobareu més informació aquí.
:%20els%20embotits%20curats){kind=link}