Un plat vegà i diferent
Amb les verdures i hortalisses de Petit Plà, avui farem carbassó amb espàrrecs, flor de carbassó i amanida que podem maridar amb un vi Principia Mathematica d’Alemany i Corrió.
Ingredients per a la recepta (4 persones)
- 2 carbassons mitjans de Petit Plà
- 1 manat d’espàrrecs de marge
- 16 tomàquets xerri de Petit Plà
- Fulles verdes d’enciams i germinats de Petit Plà
- 4 flors de carbassó de Petit Plà
- 2 raves
- Puré d’olivada negra
- Oli d’oliva verge i vinagre de vi
- Julivert picat i sal
Elaboració de la recepta
- Rentem i tallem els carbassons
- Netegem els carbassons i els tallem en rectangles fins, d’1 cm de gruix.
- Saltegem els carbassons
- Salem i saltegem els rectangles de carbassons a la planxa a foc baix amb una mica d’oli, procurant que quedin dauradets per fora i fets per dintre. Retirem i reservem.
- Fem els espàrrecs, els tomàquets i la flor de carbassó
- Rentem els espàrrecs i els tallem a bastonets, els tomàquets xerri i la flor de carbassó per la meitat i saltegem tot plegat en la mateixa planxa amb una mica d’oli.
- Netegem i tallem l’enciam i els raves
- Netegem l’enciam i els raves i els tallem en rodanxes fines.
- Fem la salsa
- Barregem una cullerada d’olivada amb una mica de vinagre, julivert picat i oli d’oliva.
- Muntem el plat
- Quan estiguin els ingredients fets muntem el plat disposant com a base el rectangle de carbasó i la resta de verdures per sobre.
- Finalitzem amanint amb la salsa.
Maridatge
Podem acompanyar aquest plat amb un Principia Mathematica d’Alemany i Corrió, un vi de vinyes velles de Xarel·lo criat en bóta, estructurat, honest, fresc i d’una sensibilitat acusada.
Principia Mathematica d’Alemany i Corrió
Recepta extreta de: https://www.mans.coop/carbasso-amb-esparrecs-i-amanida/
