Ingredients
Per a 4 persones
- 10 cebes
- 20 caps de gamba de Peixateria Rosa
- 20 cossos de gamba
- 2 l de llet
- 300 g de farina
- 250 g de mantega
- 100 g de ceps picats
- Oli d’oliva verge extra d’ Olitez
- Sal i pebre
Preparació
- Piquem la ceba ben fina i, en una cassola amb oli, la cuinem lentament fins que estigui daurada.
- Afegim els caps de les gambes i els aixafem durant 4 o 5 minuts per treure’ls tot el corall.
- A continuació, retirarem els caps i afegirem els cossos de gamba i els ceps picats.
- Cuinem la barreja 5 minuts i ho retirem del foc.
- Fem una beixamel amb la llet, la mantega, la farina i una mica de sal i pebre.
- Barregem el sofregit i la beixamel en una cassola al foc ajudats d’un batedor de clares.
- Hem de treballar bé la massa, la afinarem de sal i pebre i, si escau, hi posarem un polsim més de farina.
- Ho deixem refredar i anirem donant forma a les croquetes. Les haurem d’arrebossar amb ou i farina de galeta i les fregirem en abundant oli d’oliva.
