Passat i present en un sol plat. Així es presenta el plat de calamars farcits de botifarra negra de pagès. Antigament, els pagesos usaven la botifarra negra com a farciment dels aliments. Ara, aquesta nova recepta de receptes.cat busca unir el sabor de la terra amb el del mar en un sol mos. T’animes?
El sabor de la terra dins del mar
Ingredients per a la recepta
- 12 calamars frescos (mida mitjana)
Per al farcit del calamars:
- Les potes i aletes dels calamars
- 200 g de botifarra negra
- 100 g de botifarra de perol
- 70 g de papada de porc
- 100 g de ceba sofregida
- Vi blanc
- Sal i pebre
- 15 g de picada (alls, ametlles, 1 borrego, galeta o pa fregit i julivert i safrà)
Per a la salsa de calamar:
- La salsa dels calamars
- 120 g de ceba de Figueres
- 2 alls
- 300 g de fumet de peix
- 1 got petit de vi blanc
Per acompanyar:
- Julivert
- Fulles d’api
- Oli d’oliva v.e. I sal
Elaboració dels calamars
- Traiem la pell de la botifarra i l’esparraquem la rostim en una cassola, amb un raig d’oli, fins que sigui ben rossa, .la traiem i la reservem. Mentrestant, en traiem la pell i esparraquem la botifarra de perol i a la mateixa cassola enrossim la botifarra de perol juntament amb les potes i les aletes dels calamars, o retirem i ho reservem.
- A la mateixa cassola, hi afegim la ceba sofregida ben confitada i deixem que ens agafi temperatura.
- Afegim tots els ingredients que hem enrossit abans i ho barregem, I que cogui uns 10 minuts. Fem la picada amb els alls, el Borrego, galeta o pa fregit, julivert i safrà al morter ho liquem amb el vi blanc.
- Afegim la picada a la cassola i deixem que el líquid es redueixi del tot, uns 20 minuts’ aproximadament.
- Ho rectifiquem de sal i pebre.
- Ho apartem del foc i ho deixem
Toca farcir els calamars
- Farcim els cossos dels calamars.
- Els tanquem amb l’ajuda d’un escuradents.
- Fem la salsa de calamar: Piquem la ceba, l’enrossim en una paella, amb els alls pelats tallats per la meitat, fins que sigui força fosca. A foc viu, uns 10 min. Tallem els alls. I els Afegim a la paella de la ceba, 2 minuts.
- Afegim les cues de calamars picats i ho deixem coure tot uns 5 minuts. Hi afegim el vi blanc i la salsa de calamars I ho deixem reduir del tot, uns 5 minuts també. Hi afegim el fumet de peix i ho deixem coure 2 hores.
- Ho colem.
És l’hora de la salsa
- Ho tornem a la paella fins que tingui la textura de salsa que volem, uns 10 minuts aproximadament.
- Ho reservem en un lloc calent.
- En una planxa o paella, amb un rajolí d’oli, ben calent, hi enrossim els calamars farcits. Els posem a la paella de la salsa i ho deixem coure 3 minuts.
- Amanim les fulles d’api i julivert.
- Tallem el calamar en 2 o 3 trossos. Ho acompanyem amb unes fulles de julivert i d’api.
Acompanya els calamars amb un bon vi
Un plat com aquest necessita la millor companyia. Per això, recomanem maridar aquesta recepta amb uun cava Paul Cheneau Blanc de Blancs Brut Reserva de GIRÓ RIBOT, un cava de color or pàl·lid, amb un fi i constant rosari de bombolles, es presenta al tast força afruitat amb un cert record de tocs de la seva criança. A la boca és suau, amb una bona estructura, franc, fresc i persistent, amb un esclat de bombolletes que ens donen una agradable sensació de pessigolleig.
Si ets PRODUCTOR, o tens una BOTIGA o RESTAURANT i vols anunciar-te al Gourmet Català, clica aquí.
Impulsem entre tots els productes catalans!
