Confit de de pota blava, moniato, prunes i vermut Tarrida

El Plat Favorit dels Catalans 2017!

Ingredients per a la recepta

Per al confit de pota blava

• 4 cuixes de pota blava IGP Pollastre i Capó del Prat
• oli d’oliva verge extra
• 1 fulla de llorer i una branqueta de romaní
• 1 cabeça d’all

 
Per al suc del rostit

• les potes i el coll del pota blava IGP Pollastre i Capó del Prat
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• ¼ de vi blanc
• ¼ de brandi
• ½ cabeça d’alls
• 1 l brou vegetal
• Per al moniato
• ½ kg de moniato
• 50 g. de mantega
• pebre
• oli d’oliva verge extra

 
Per a les prunes amb Vermut Tarrida

• 200 g de prunes
• 200 ml de Vermut Tarrida

Elaboració de la recepta

1. Per al confit: confiteu 4 cuixes de pota blava en una olla ampla i profunda, 3 h a 80 ºC.
2. Feu el suc del rostit amb les potes i colls del pota blava, daurant-los fins que agafin color torrat.
3. Afegiu-hi les verdures tallades, ofegueu-les i afegiu-hi el vi blanc i el brandi. Deixeu-lo evaporar i afegiu-hi el brou vegetal.
4. Reduïu-ho fins aconseguir una demi-glace.
5. Per al moniato: coeu el moniato al forn fins que estigui tendre. Peleu-lo i tritureu-lo amb la mantega, l’oli i el pebre.
6. Per a les prunes amb Vermut Tarrida: poseu els ingredients en una cassola i coeu-ho fins que evapori l’alcohol
7. Daureu el confit de pota blava en una paella per aconseguir fer crosta pel costat de la pell i salseu-lo amb la demi-glace.
8. Acompanyeu-lo amb la crema de moniato i les prunes amb Vermut Tarrida.

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Mussons Negre de Mussons Vins, un vi negre d’entrada potent, i evolució suau, molt saborós, carnós i ben estructurat i rodó. Amb una bona mescla de sabors de fruita madura i una punta de acidesa, que el fan llarg i persistent.

Recepta extreta de: http://www.cuina.cat/receptes/confit-de-pota-blava-moniato-prunes-i-vermut-tarrida_32140_117.html