Benvolguts/des gourmets, avui us portem una recepta de sarsuela de peix i marisc.
La sarsuela és un clàssic del Nadal pel seu gust gourmet i exquisit. De sabor és suau però contundent amb el qual tastes el mar. No obstant això, la seva preparació pot ser un pel complicada. Per això, és important seguir estrictament les següents passes.
Un plat de peix i marisc deliciós i molt tradicional
La recepta que us fem arribar és del blog Estoy Echo un Cocinillas.Ingredients per a la sarsuela de peix
- 100 g de rap
- 100g de lluç
- 100 g de mer
- 100 g de cloïsses
- 8 peces de musclos
- 125 g d’anelles de calamar
- 4 carrabiners
- 4 escamarlans
- 4 gambes
- 1 ceba gran
- 200 g de tomàquets triturats
- 15 g de pinyons
- 15 g d’ametlles
- 15 g d’avellanes
- 15 g de crostons o pa fregit
- 1 culleradeta de julivert picat
- 2 grans d’all
- 1 / 2l de brou de peix
- farina
- Oli d’oliva
- 1 fulla de llorer
- Sal i sucre
Elaboració de la recepta
- Fregir el peix i les anelles en abundant oli d’oliva, tot prèviament assaonat i enfarinat. Reserva’l.
- En un recipient amb aigua bullint submergeix les cloïsses i cou uns minuts fins que s’hagin obert. Un cop obertes cola l’aigua i reserva-les. Fes el mateix amb els musclos.
- Els escamarlans, gambes i carrabiners passa’ls per la planxa (un minut per cada costat) amb una mica d’oli d’oliva. Reserva’l.
- Talla finament la ceba i sofregeix en una paella gran amb oli d’oliva.
- Quan la ceba estigui picada afegeix el tomàquet triturat i deixa que espesseixi, remenant de tant en tant.
- Una vegada que el tomàquet ha espessit, afegeix una picada amb els fruits secs, el julivert, l’all i els crostons.
- Sofregeix durant un parell de minuts més.
- Transfereix tot el peix a una cassola baixa de fang (si no tens, fes servir una paella gran). Primer el simple, el rap i el lluç, després distribueix les anelles, cloïsses i musclos i finalment les gambes, escamarlans i carrabiners.
- Afegeix el sofregit i després cobreix-lo amb el brou de peix.
- Deixa que espesseixi la salsa a foc lent. És millor remoure agitant la cassola en lloc d’usar una paleta, per evitar trencar el peix.
El maridatge per a la sarsuela de peix
Podeu acompanyar aquest plat amb un Alella de Dotzevins, un vi sedós i elegant, amb una agradable frescura i acidesa equilibrada. Nas amb notes de fruites com la pera, el meló madur i litxi, amb un toc salí. Si ets PRODUCTOR, o tens una BOTIGA o RESTAURANT i vols anunciar-te al Gourmet Català, clica aquí. Impulsem entre tots els productes catalans!