Benvolguts/des gourmets, et presentem les mongetes del ganxet amb cloïsses i bolets.
Mongetes, cloïsses i bolets, el millor del mar i de la terra junts
Ingredients per a la recepta (4 persones)
- 300 g de mongetes del Ganxet del Mas Jaume Colomer
- 250 g de bolets d’Estany Bages Cargol
- 500 g de cloïsses
- 4 grans d’all
- 12 alls frescos
- 100 ml de vi blanc
- 200 ml d’aigua
- 1 cullerada de farina
- oli d’oliva verge extra
- sal
- julivert
Elaboració de la recepta
- Posa les mongetes a remull de vespra. Col·loca a l’olla ràpida amb l’aigua del remull i sala-les. Tapa-les i cou durant 8 minuts (a partir que comenci a sortir el vapor).
- Pica els grans d’all finament i ofega’ls en una cassola àmplia i baixa. Abans que agafin color, afegeix la farina i cuina. Aboca el vi i l’aigua. Afegeix les cloïsses, tapa-les i espera que s’obrin. Posa a punt de sal.
- Afegeix les mongetes a la cassola i cuina el conjunt durant 5 minuts perquè es barregin els sabors. És important remoure suaument la cassola perquè la salsa vagi lligant. Empolvora amb julivert picat.
- Retira la part inferior de la tija dels bolets. Neteja’ls amb un tros de paper humitejat. Si són petits deixa tal qual i si són grans talla’ls en 4 trossos al llarg. Pica els alls frescos a cilindres i ofega’ls breument en una paella. Afegeix els bolets, assaona i cuina durant uns 5-6 minuts.
- Serveix les mongetes del Ganxet amb les cloïsses i posa a sobre una petita porció de bolets.
Maridatge per les mongetes, cloïsses i bolets
Podeu acompanyar aquest plat amb un Guilla 2014 del Celler Cercavins, un vi de color groc palla-or nou i reflexes daurats, potent llàgrima i de caiguda lenta. Aromes marcats per les notes de fruites blanques madures (poma al forn, albercoc, préssec ) combinades amb records de la criança on apareixen notes torrades i fruits secs, fulla de té, garrofa i balsàmic, brioix, bolet i pa torrat. Pas en boca ampli i estructurat, acidesa refrescant , de sensació cremosa i envolvent, fons de record làctic, balsàmic (pebre dolç, mentolat), post gust llarg i retronasal floral i de nou balsàmic.
Recepta extreta de: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/legumbres/201411/judias-ganxet-setas-almejas-26794.html
Si ets PRODUCTOR, o tens una BOTIGA o RESTAURANT i vols anunciar-te al Gourmet Català, clica aquí.
Impulsem entre tots els productes catalans!
