L’Ull de llebre o Tempranillo com se’l coneix fora de Catalunya, és una varietat de raïm negre originari d’Espanya i destaca per ser el raïm més plantat al país, i la varietat principal en alguns dels vins més famosos d’Espanya, com ara el Rioja o el Ribera del Duero, tot i que també es fa servir en l’elaboració de vins d’altres països com Portugal, Argentina i Mèxic.
A Espanya, moltes altres regions vinícoles a més de La Rioja, Castella-la Manxa i Castella i Lleó produeixen vi amb aquest raïm, encara que pot identificar-se amb altres noms. És el cas de Valdepeñas, on rep el nom de cencibel; i a Catalunya, que com dèiem s’anomena UIl de llebre.
Característiques de l’ull de llebre:
És de grandària mitjana i té una pell gruixuda de color blau-negre. La polpa és sucosa i té un sabor afruitat. El raïm es caracteritza per tenir una alta acidesa i tanins moderats, la qual cosa el fa ideal per a l’elaboració de vins negres joves i de guarda. En general, els vins elaborats amb Ull de llebre són de cos mitjà a complet, amb notes de fruites vermelles i negres, espècies i notes terroses.
Color i aroma:
El vi Ull de llebre sol tenir un color vermell robí intens amb tons violetes en la seva joventut, que evoluciona a tons granats i teules amb l’edat. L’aroma és afruitat amb notes a fruites vermelles i negres, com a cirera, mora, pruna, gerd i grosella, així com a vainilla, espècies i cuir.
Sabor:
En boca, els vins Ull de llebre són de cos mitjà a alt i tenen un sabor intens i vellutat amb tanins ben integrats i un final llarg. Els sabors de fruites madures i espècies són evidents, amb tocs de vainilla, cedre i tabac.
Acidesa:
El raïm Ull de llebre tendeix a tenir una acidesa mitjana-alta, la qual cosa li dona al vi una estructura i frescor en boca que el fa ideal per a maridar amb aliments grassos i rics.
Maduració:
Poden ser consumits joves o madurs, però solen millorar amb el temps. Els vins joves són frescos i afruitats, mentre que els vins més vells tenen un sabor més complex i sofisticat amb notes de cuir, tabac i fruita seca.
Envelliment:
Aquests vins són coneguts per la seva capacitat d’envelliment, la qual cosa significa que poden ser emmagatzemats durant molts anys sense perdre la seva qualitat. Són ideals per a l’envelliment en barril de roure, que els dona un sabor i aroma a fusta.
Criança:
La criança és un procés de maduració que es duu a terme en barrils de roure, generalment durant diversos mesos. Els vins Ull de llebre que han estat criats solen tenir un sabor més complex i estructurat amb notes de vainilla, espècies i fusta.
Maridatge:
Són ideals per a maridar amb una àmplia varietat d’aliments, des de carns vermelles i rostits fins a plats de caça i formatges forts. També es poden maridar amb plats més lleugers, com a amanides, pastes i peixos grassos.
