Rodó de vedella amb fredolics al Porto

Rodó de vedella amb fredolics al Porto

El rodó de vedella és sens dubte un dels plats estrella en moltes llars, ja que és un producte exquisit amb un acabat refinat. És per això que sol estar associat a celebracions o dates importants com les festes de Nadal o aniversaris. A més, fer un tall rodó implica que a la taula hi ha un grapat de comensals. Per tant, és un àpat per gaudir amb els teus tant del bon menjar com de la companyia!

No obstant, el podeu fer cada dia ja que té moltíssimes possibilitats i combinacions per la seva versatilitat! Avui farem rodó de vedella amb fredolics al Porto i us aconsellem estar ben abastits de pa! La salsa és espectacular!

 

Ingredients per a la recepta de rodó de vedella amb fredolics al Porto (6 persones)

  • 1 rodó de vedella (1’2 kg. aprox.) de Can Mabres
  • 2 pastanagues
  • 1/2 ceba dolça
  • 3 escalunyes
  • 4 grans d’all
  • 1 c / p de pebre negre en gra
  • 1 c / p de farigola
  • 1 c / p de romaní
  • 1 fulla de llorer
  • 220 grams de Porto
  • Oli d’oliva verge extra i sal

 

Per els bolets

  • 200 grams de fredolics
  • 2 grans d’all
  • 1 grapat d’ametlles marcona
  • Oli d’oliva verge extra i sal

 

Elaboració de la recepta de Rodó de vedella amb bolets de Porto

  1. Pelem i tallem la ceba i les escalunyes en ploma. Després, pelem les pastanagues i les tallem en fines rodanxes. Finalment, pelem els grans d’all i els trenquem amb el ganivet.
  2. Lliguem el rodó amb un fil de cuina i el salpebrem al nostre gust. Després, posem oli d’oliva verge extra en una cassola, escalfem i quan estigui calent marquem el contorn del rodó. Aproximadament uns 2 minuts per cada costat anem donant la volta. Llavors, retirem el rodó de la cassola i reservem.

    Rodó de vedella amb bolets de Porto

  3. Aleshores, afegim un parell de cullerades de Porto i desglacem. Incorporem els grans d’all, les escalunyes, la ceba i la pastanaga. Salpebrem i daurem les hortalisses fins que la ceba agafi un color transparent.
  4. Ara, agreguem els grans de pebre, la farigola, l’orenga i el llorer, reincorporem la carn i pugem el foc. Aboquem el vi de Porto i deixa que arrenqui el bull, llavors reduïm el foc i tapem la cassola. Deixem coure 50 minuts i anem donant la volta al rodó cada 15 minuts.
  5. Quan el rodó de vedella estigui gairebé llest, en una paella posem unes gotes d’oli d’oliva verge extra a escalfar i saltegem els bolets amb una mica de sal. Després, deixem que deixin anar la seva aigua i quan s’hagi evaporat i afegim les ametlles i els alls picats ben fins. Deixem que es torrin i retirem de foc.
  6. Llavors, retirem el rodó de vedella, li va bé reposar uns minuts en un plat, i recuperem els seus sucs per a reincorporar-los a la salsa. Després, aboquem les hortalisses i el suc de la cassola a el got de la batedora (retirem el llorer), triturem i colem per tornar a passar a la cassola. Ara, portem de nou a ebullició i redueix el foc, reincorporem el rodó de vedella i el mantenim entre 5 i 10 minuts. Finalment, retirem el rodó i aboquem els fredolics amb les ametlles a la salsa de la carn. Deixem reduir uns minuts fins a obtenir una salsa densa.
  7. Per emplatar, tallem el rodó de vedella ajudant-nos amb la pinça per tallar la carn a rodanxes de el mateix gruix. Servim en els plats i napem el centre amb la salsa de bolets i ametlles. Bon profit!

 

Maridatge

Podem acompanyar aquest plat amb un vi negre Trepat Carles Andreu del Celler Carles Andreu, un vi negre que al tast es presenta amb un color cirera d’ull de perdiu, amb tons violacis; molt franc i intens al nas, amb records de canyella i melmelada de fruites vermelles; el seu pas en boca és suau, greixós, llarg i persistent, amb gust de fruites confitades, un lleuger toc de regalèssia, un final elegant i una lleugera acidesa molt equilibrada amb la seva estructura.

Vi negre Trepat Carles Andreu

Font: Gastronomía & Cía