Una delicadesa que us heu de permetre
Ingredients per a la recepta
- 12 talls de salmó fumat
- 300 g de formatge fresc de Làctics Ubach
- 75 g de cogombre a dauets de 2×2 mm
- 1 escalunya picada
- Ratlladura i suc de llimona
- 3 cullerades d’oli d’oliva verge
- 6 gotes de tabasco
- 2 culleradetes d’anet picat
- Sal i pebre
Per a la salsa de cabdells
- 400 g de cabdells
- 1 cullerada de suc de llimona
- 50 ml. de maionesa
- Ous de salmó o de truita
Elaboració de la recepta
- Posar les làmines de salmó sobre un full de paper film.
- D’altra banda, barrejar en un bol tots els ingredients del farciment, posar a punt de sal i pebre, reservar una part del farcit per fer la salsa i col·locar la resta en una mànega de pastisseria.
- Posar un rulo de farciment sobre la làmina de salmó i enrotllar formant un cilindre.
- Estrènyer el corró amb una espàtula pressionant contra el paper sulfuritzat i portar-lo a la nevera perquè assenteixi bé durant 30 minuts abans de servir.
Per a la salsa de cabdells:
- Retirar les fulles exteriors del cabdell en el cas que estiguin lletges.
- Liquar els cabdells.
- Abocar una cullerada sopera de suc de llimona a la liquadora per evitar l’oxidació del liquat.
- Barrejar-ho amb la maionesa amb l’ajuda d’un túrmix.
- Mantenir en fred.
- Tallar el corró amb un ganivet que prèviament haurem escalfat.
- Posar una base de salsa en un plat, sobre aquest els rotllets de salmó fumat, a sobre els ous i decorar amb una fulla d’anet.
Maridatge
Podeu acompanyar amb un Vermut Terrània Essential de Ratafia Terrània, un vermut mediterrani d’elaboració artesana, fruit de la millor selecció de vins i plantes mediterrànies.
Recepta extreta de: http://www.robinfoodtv.com/es/receta/pincho-de-salmon-relleno-de-queso-y-pepino
