El risotto és un plat típic de la cuina italiana basat en l’arròs que s’ha popularitzat arreu del món amb el llarg dels anys, tal com explica la Viquipèdia. El seu sabor deliciós, complet i saludable ha fet que la recepta de la risotto amb ceps s’estengui i conquisti tots els restaurants i cases.
El seu origen se situa al nord d’Itàlia i es característic el famós risotto milanès. Tot i això, es troben diverses variants d’aquesta recepta arreu d’Itàlia però, al nord és on més es practica aquest plat.
D’origen italià
El plat se sol fer amb ceba, mantega, oli i vi blanc i el seu acabat és gratinat amb formatge i mantega. Si li sumem els ceps, com és el nostre cas en aquesta recepta, els afegim a la llista d’ingredients.
Tanmateix, la característica principal del plat és el manteniment del midó que al final de la cocció lliga els grans d’arròs entre ells com si fos una crema. A més, si pot afegir brous vegetals o peix. Per això, et proposem una recepta d’Hogarmania que respon a la tradicional recepta de risotto amb ceps.
Risotto amb ceps, un autèntic plat gourmet
Els productes es poden trobar a La Botiga Gurmet. També el risotto ja preparat per cuinar de Cap d’Urdet.
Ingredients per a la recepta (4-6 persones)
- 375 gr. D’arròs per risotto
- 1 kgr. De ceps de Cap d’Urdet
- 1 ceba
- 2 porros
- 1 copa de vi blanc
- Aigua
- 75 gr. De formatge parmesà
- Oli d’oliva verge extra Mas del Clos
- 75 gr. De mantega
- Sal
- Julivert (per a decorar)
Elaboració de la recepta
- Neteja els fongs i posa les tiges trossejats a coure en una cassola gran amb aigua i una mica de sal (reserva els barrets). Afegeix la part verda de la ceba tendra i dels porros. Cou tot durant 15 minuts. Cola el brou i reserva el doble de brou que d’arròs.
- Pica finament la ceba tendra i els 2 porros. Poseu-los a sofregir en una cassola amb oli. Assaona. Pica els barrets dels fongs, afegeix-los i ofega-ho. Ara, toca incorporar la mantega i l’arròs. Barreja bé.
- Aboca la meitat del brou i assaona l’arròs. Cou (sense tapar) durant 15 minuts a foc suau remenant de tant en tant amb una cullera de fusta. A mesura que es vagi evaporant el brou, ves afegint la resta poc a poc i remou. Posa a punt de sal.
- Aboca el vi i barreja bé. Ratlla sobre el formatge parmesà i deixa que es cuini durant 2 minuts més. Retira-ho del foc, cobreix-lo amb un drap i deixa que reposi durant 5 minuts. Serveix i decora amb una fulla de julivert.
El maridatge mai pot faltar
El maridatge és molt important i en arrossos encara més. Per això, cal acompanyar aquest plat amb un Ilercavònia d’Altavins, un vi blanc de color groc daurat amb tons verdosos. A més, és complex en aromes que recorden la pinya i el mango, amb algunes notes de maçana i albercoc. A la boca és untuós, llarg i persistent. La retronasal recull aromes florals i de menta fresca. Tot plegat, perfecta combinació per completar un àpat deliciós.
Et recomanem:
Risotto amb alga wakame