Galtes de vedella sobre puré de poma

Galtes de vedella sobre puré de poma

Sabor, sabor i més sabor!

 

Ingredients per a la recepta

  • 2 galtes de vedella (sobre 1 kg.)
  • 3 pomes
  • 1/2 litre de vi negre
  • 1/2 litre d’aigua
  • Un rajolí de vi fi
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes
  • 3 grans d’all
  • 1/4 de salsa de tomàquet casolana
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Farina
  • Pebre acabat de moldre
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 culleradeta de mantega

 

Elaboració de la recepta

  1. Netegem bé les galtes de greix i de la tela que les recobreix. Rentem sota un raig d’aigua freda, escorrem i assequem bé amb paper de cuina. Tallem cadascuna en quatre trossos.
  2. Salpebrem i les passem per farina. Posem una cassola amb un bon raig d’oli i segellem. Traiem l’oli i reservar.
  3. Traiem l’arrel i la part verda al porro i el rentem bé sota un raig d’aigua per si tingués una mica de terra. Pelem les cebes, les pastanagues i els grans d’all.
  4. En el mateix oli on hem segellat les galtes, ofeguem les verdures trossejades. Quan vagin estant potxades afegim la salsa de tomàquet i seguim cuinant durant uns minuts més. Afegim la sal.
  5. Quan la verdura estigui ben picada, afegim les galtes reservades i el vi. Portem a ebullició perquè s’evapori l’alcohol. A continuació afegim l’aigua.
  6. Quan comenci a bullir tanquem l’olla exprés i courem uns 45 minuts, dependrà de l’olla. Les galtes són una carn molt melosa però han de quedar ben cuites.
  7. Quan acabi, traiem la carn i reservem a part del líquid de cocció i la verdura.
  8. Posem a la batedora el líquid i la verdura i ho triturem tot fins que quedi una salsa fina. Passem pel colador xinès.
  9. Posem part de la salsa en una cassola i afegim un rajolí de vi fi. Si ha quedat molt líquida, posem al foc la cassola destapada perquè s’evapori una mica i quedi més espessa. Provem i rectifiquem de sal en l’últim moment, ja que si la posem a reduir quedarà més salada.
  10. Per a la salsa de poma, agafem dues pomes i amb un descoratjador traiem el cor i les posem a coure en una cassola amb aigua. Quan estiguin ben cuites, traiem la pell i triturem amb la batedora afegint-li una culleradeta de sucre. Passem pel colador xinès.
  11. Pelem l’altra poma i amb un culleradeta buidadora, traiem boles de la poma. Posem una culleradeta de mantega en una paella antiadherent i ofegar uns minuts les boles de poma fins que estiguin daurades.
  12. Per muntar el plat, posarem al centre un parell de cullerades del puré de poma, a sobre la galta i salsegem per sobre. Repartim al voltant del plat les boles de poma.

 

Maridatge

Podem acompanyar aquest plat amb un Sumoll del Celler Grau i Grau, un vi negre de color més intens del que és habitual en aquests vins, amb notes de cirera madura. En nas, molt rústic, amb predomini de les aromes afruitades i florals i amb notes de terra humida. En boca és desgarrador, amb una acidesa ben present que el que fa és allargar el pas del vi per la boca. Aromes lleugeres i subtils, amb notes clares del terroir de la zona. Un vi pels amants dels vins transgressors i gens habituals. Millorarà en ampolla.

VI negre Sumoll del Celler Grau i Grau

VI negre Sumoll del Celler Grau i Grau

Recepta extreta de: https://www.lacocinadeaficionado.com/2012/09/carrilleras-de-ternera-sobre-pure-de.html