Galtes de vedella sobre puré de poma

Sabor, sabor i més sabor!

Ingredients per a la recepta

• 2 galtes de vedella (sobre 1 kg.)
• 3 pomes
• 1/2 litre de vi negre
• 1/2 litre d’aigua
• Un rajolí de vi fi
• 1 porro
• 2 pastanagues
• 2 cebes
• 3 grans d’all
• 1/4 de salsa de tomàquet casolana
• Oli d’oliva verge extra
• Sal
• Farina
• Pebre acabat de moldre
• 1 culleradeta de sucre
• 1 culleradeta de mantega

Elaboració de la recepta

1. Netegem bé les galtes de greix i de la tela que les recobreix. Rentem sota un raig d’aigua freda, escorrem i assequem bé amb paper de cuina. Tallem cadascuna en quatre trossos.
2. Salpebrem i les passem per farina. Posem una cassola amb un bon raig d’oli i segellem. Traiem l’oli i reservar.
3. Traiem l’arrel i la part verda al porro i el rentem bé sota un raig d’aigua per si tingués una mica de terra. Pelem les cebes, les pastanagues i els grans d’all.
4. En el mateix oli on hem segellat les galtes, ofeguem les verdures trossejades. Quan vagin estant potxades afegim la salsa de tomàquet i seguim cuinant durant uns minuts més. Afegim la sal.
5. Quan la verdura estigui ben picada, afegim les galtes reservades i el vi. Portem a ebullició perquè s’evapori l’alcohol. A continuació afegim l’aigua.
6. Quan comenci a bullir tanquem l’olla exprés i courem uns 45 minuts, dependrà de l’olla. Les galtes són una carn molt melosa però han de quedar ben cuites.
7. Quan acabi, traiem la carn i reservem a part del líquid de cocció i la verdura.
8. Posem a la batedora el líquid i la verdura i ho triturem tot fins que quedi una salsa fina. Passem pel colador xinès.
9. Posem part de la salsa en una cassola i afegim un rajolí de vi fi. Si ha quedat molt líquida, posem al foc la cassola destapada perquè s’evapori una mica i quedi més espessa. Provem i rectifiquem de sal en l’últim moment, ja que si la posem a reduir quedarà més salada.
10. Per a la salsa de poma, agafem dues pomes i amb un descoratjador traiem el cor i les posem a coure en una cassola amb aigua. Quan estiguin ben cuites, traiem la pell i triturem amb la batedora afegint-li una culleradeta de sucre. Passem pel colador xinès.
11. Pelem l’altra poma i amb un culleradeta buidadora, traiem boles de la poma. Posem una culleradeta de mantega en una paella antiadherent i ofegar uns minuts les boles de poma fins que estiguin daurades.
12. Per muntar el plat, posarem al centre un parell de cullerades del puré de poma, a sobre la galta i salsegem per sobre. Repartim al voltant del plat les boles de poma.

Maridatge

Podem acompanyar aquest plat amb un Sumoll del Celler Grau i Grau, un vi negre de color més intens del que és habitual en aquests vins, amb notes de cirera madura. En nas, molt rústic, amb predomini de les aromes afruitades i florals i amb notes de terra humida. En boca és desgarrador, amb una acidesa ben present que el que fa és allargar el pas del vi per la boca. Aromes lleugeres i subtils, amb notes clares del terroir de la zona. Un vi pels amants dels vins transgressors i gens habituals. Millorarà en ampolla.
VI negre Sumoll del Celler Grau i Grau
Recepta extreta de: https://www.lacocinadeaficionado.com/2012/09/carrilleras-de-ternera-sobre-pure-de.html