Cigrons amb bacallà i espinacs

Cigrons amb bacallà i espinacs

Ideal per quan no volem menjar carn

Bones gourmets! Avui toquen cigrons d’Hort del Silenciamb bacallà i espinacs! Un plat ideal per quan no volem menjar carn que acompanyarem amb un vi rosat Persica de Bodegues Visendra! Salut!

 

Ingredients per a la recepta

  • 650 g de cigrons cuits o 250 g de cigrons crus Hort del Silenci
  • 300 g d’espinacs frescos
  • 500 g de bacallà dessalat
  • ¼ de pebrot vermell o verd
  • 400 ml de brou de verdures o peix
  • 2 tomàquets mitjans.
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 4 ous cuits
  • Pebre vermell de la Vera
  • Sal i pebre negre de molinet
  • Oli d’oliva

 

Elaboració de la recepta

  1. Recepta amb cigrons crus
  2. Es posen els cigrons en remull de vespra en aigua abundant.
  3. A l’endemà s’escorren, es posen en una olla, es cobreixen amb aigua tèbia, s’afegeix una mica de sal, un rajolí d’oli i es posen a coure en olla a pressió durant 20 minuts. S’escorren i es reserven. (En olla tradicional durant una hora i vas comprovant quan estiguin tendres).
  4. Amb cigrons cuits
  5. Es bolquen els cigrons en un escorredor i es renten bé sota l’aixeta fins que estiguin nets de l’aigua en què estan conservats. Reservar.
  6. Coem els ous en abundant aigua amb un rajolí de vinagre entre 12 i 13 minuts. Pelem i reservem.
  7. Tallem el bacallà en petits trossos rebutjant les espines. Reservem.
  8. Rentem i escorrem els espinacs. Reservem.
  9. Es posen 5 cullerades d’oli d’oliva en una olla a foc.
  10. Piquem la ceba, les pastanagues i el pebrot i ho afegim a l’olla, sofregim.
  11. Afegim el porro i els grans d’all picadets. Salpebrem.
  12. Afegim els tomàquets trossejats. Afegim el brou, un pessic de pebre vermell dolç o agredolç i deixem coure a foc mitjà-baix durant 15 minuts.
  13. Comprovem la tendresa de les verdures.
  14. Passem el conjunt per passapuré i el tornem a l’olla. Tastem per veure com va de sal.
  15. Deixem l’olla a foc mitjà i quan recuperi el bull afegim els espinacs, deixem 2-3 minuts i afegim el bacallà a trossos i continuem la cocció durant 4 minuts més, i incorporem els cigrons, integrem sense remenar, barregem movent l’olla amb moviment de vaivé, així evitarem trencar el bacallà.
  16. Quan l’olla torni a prendre bull, apaguem el foc, vam provar per si fos necessari afegir sal.
  17. Emplatem amb un ou tallat a quarts sobre la superfície de cada plat i un fil d’oli d’oliva.
  18. Servim.

 

Maridatge

Podem acompanyar amb un vi rosat Persica de Bodegues Visendra, un vi de color clar i d’intensitat mitjana. L’entrada en boca recorda la fruita vermella madura com gerds, maduixes i amb notes cítriques. La persistència és mitjana i la sensació general molt fresca i refrescant. En nas és net, intens amb aromes molt agradables de les fruites que hem trobat en boca. Màxima expressió el primer any.

Vi rosat Persica de Bodegues Visendra

Vi rosat Persica de Bodegues Visendra

Font: La Cocina de Fabrisa