Bacallà muselina all

Bacallà a la muselina d’all

Una de les millors maneres de gaudir el bacallà

Plat de bacallà que podeu comprar ja elaborat per Mas el Guiu.

 

Ingredients per a la recepta (4 persones)

  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • 4 patates grans
  • 1 ceba gran
  • Allioli
  • 1 clara d’ou
  • Oli
  • Sal
  • Salsa romesco

 

Elaboració de la recepta

  1. Preescalfem el forn
    • Preescalfem el forn a 180º.
  2. Tallem les patates i les cebes
    • Pelem les patates i les cebes i després les tallem fines aconseguint el mateix gruix,
  3. Preparem per posar al forn
    • En una safata de forn afegim un raig d’oli i a sobre les patates i les cebes.
    • Posem sal al gust i tornem a ruixar amb oli. Situem a sobre el bacallà i un altre raig d’oli de nou.
  4. Posem els ingredients al forn
    • Quan el forn estigui calent, posem la safata al forn i ho deixem durant 20-30 minuts. Si veiem que el bacallà es cou abans el podem retirar i deixar coure les patates.
  5. Preparem la muselina d’all
    • Muntem la clara d’ou a punt de neu i l’afegim poc a poc a l’allioli.
    • Posem la muselina d’all sobre el bacallà ja cuit i gratinem fins que quedi ros.
  6. Emplatem
    • Posem un llit de patata al fons del plat i a sobre el bacallà amb la muselina.
    • Afegim salsa de romesco pels costats al gust.

 

Maridatge

Podem acompanyar amb un Solstici de Giró Ribot, un vi de color verd llima, amb reflexos verdosos. Lluminós i brillant. Mostra una alta intensitat, on destaquen les notes de fruites blanques i tropicals. En una segona capa apareixen les notes de vainila conferides per la bóta i tocs de brioix aportats per la criança sobre les seves lies, que l’embolcallen i l’hi aporten complexitat. En boca és fresc, amb una bona acidesa d’entrada que dona pas a un ampli i sedós pas per boca, aportant cremositat. En post gust és llarg i fresc.

Solstici Giró Ribot

Solstici de Giró Ribot.

Recepta extreta de: http://aracuina.blogspot.com/2013/03/bacalla-la-muselina-dall.html