Una de les millors maneres de gaudir el bacallà

Plat de bacallà que podeu comprar ja elaborat per Mas el Guiu.
 

Ingredients per a la recepta (4 persones)

• 4 lloms de bacallà dessalat
• 4 patates grans
• 1 ceba gran
• Allioli
• 1 clara d’ou
• Oli
• Sal
• Salsa romesco

Elaboració de la recepta

1. Preescalfem el forn
   • Preescalfem el forn a 180º.
2. Tallem les patates i les cebes
   • Pelem les patates i les cebes i després les tallem fines aconseguint el mateix gruix,
3. Preparem per posar al forn
   • En una safata de forn afegim un raig d’oli i a sobre les patates i les cebes.
   • Posem sal al gust i tornem a ruixar amb oli. Situem a sobre el bacallà i un altre raig d’oli de nou.
4. Posem els ingredients al forn
   • Quan el forn estigui calent, posem la safata al forn i ho deixem durant 20-30 minuts. Si veiem que el bacallà es cou abans el podem retirar i deixar coure les patates.
5. Preparem la muselina d’all
   • Muntem la clara d’ou a punt de neu i l’afegim poc a poc a l’allioli.
   • Posem la muselina d’all sobre el bacallà ja cuit i gratinem fins que quedi ros.
6. Emplatem
   • Posem un llit de patata al fons del plat i a sobre el bacallà amb la muselina.
   • Afegim salsa de romesco pels costats al gust.

Maridatge

Podem acompanyar amb un Solstici de Giró Ribot, un vi de color verd llima, amb reflexos verdosos. Lluminós i brillant. Mostra una alta intensitat, on destaquen les notes de fruites blanques i tropicals. En una segona capa apareixen les notes de vainila conferides per la bóta i tocs de brioix aportats per la criança sobre les seves lies, que l’embolcallen i l’hi aporten complexitat. En boca és fresc, amb una bona acidesa d’entrada que dona pas a un ampli i sedós pas per boca, aportant cremositat. En post gust és llarg i fresc.
Solstici de Giró Ribot.
Recepta extreta de: http://aracuina.blogspot.com/2013/03/bacalla-la-muselina-dall.html