Bacallà a la muselina d’all

Una de les millors maneres de gaudir el bacallà

Plat de bacallà que podeu comprar ja elaborat per Mas el Guiu.

Ingredients per a la recepta (4 persones)

4 lloms de bacallà dessalat
4 patates grans
1 ceba gran
Allioli
1 clara d’ou
Oli
Sal
Salsa romesco

Elaboració de la recepta

Preescalfem el forn
- Preescalfem el forn a 180º.
Tallem les patates i les cebes
- Pelem les patates i les cebes i després les tallem fines aconseguint el mateix gruix,
Preparem per posar al forn
- En una safata de forn afegim un raig d’oli i a sobre les patates i les cebes.
- Posem sal al gust i tornem a ruixar amb oli. Situem a sobre el bacallà i un altre raig d’oli de nou.
Posem els ingredients al forn
- Quan el forn estigui calent, posem la safata al forn i ho deixem durant 20-30 minuts. Si veiem que el bacallà es cou abans el podem retirar i deixar coure les patates.
Preparem la muselina d’all
- Muntem la clara d’ou a punt de neu i l’afegim poc a poc a l’allioli.
- Posem la muselina d’all sobre el bacallà ja cuit i gratinem fins que quedi ros.
Emplatem
- Posem un llit de patata al fons del plat i a sobre el bacallà amb la muselina.
- Afegim salsa de romesco pels costats al gust.

Maridatge

Podem acompanyar amb un Solstici de Giró Ribot, un vi de color verd llima, amb reflexos verdosos. Lluminós i brillant. Mostra una alta intensitat, on destaquen les notes de fruites blanques i tropicals. En una segona capa apareixen les notes de vainila conferides per la bóta i tocs de brioix aportats per la criança sobre les seves lies, que l’embolcallen i l’hi aporten complexitat. En boca és fresc, amb una bona acidesa d’entrada que dona pas a un ampli i sedós pas per boca, aportant cremositat. En post gust és llarg i fresc.