El pastisser Jon García, un apassionat dels formatges i dels vins ha obert el seu segon local dedicat als pastissos de formatges, i aquest cop ha inclòs una carta de vins personalíssim, elaborada conjuntament amb Partners in Wine.
Situat al carrer Gelabert 42, al barri de les Corts, el nou establiment Jon Cake & Wines compta amb l’obrador, disposa d’un d’espai de botiga i un altre de degustació, on es pot tastar l’àmplia varietat de pastissos de formatge i vins.
Aquest emprenedor gastronòmic va obrir el seu primer local a finals del 2020 al barri del Born, al carrer d’Assaonadors, 29 amb una oferta de delivery de pastissos de formatges en un moment marcat encara per la pandèmia, que va transformar en botiga el maig del 2021. La seva fórmula de pastissos de formatge d’estil basc ha estat un èxit rotund com demostra la seva producció de més de 1.000 pastissos de formatge a la setmana.
Jon no solament clava la seva recepta pròpia del pastís de formatge, sinó que ha innovat amb l’ús de diversos formatges artesanals i fent barreges de varietats que resulten espectaculars al paladar. Així, per exemple, elabora uns pastissos de formatge d’Appenzeller AOP, de Taleggio AOP o de cabrales al punt de sabor que marquen la personalitat de cada varietat de formatge.
Enamorat dels formatges… i dels vins
A més dels formatges, el pastisser és un amant dels bons vins. L’obertura del nou establiment a Les Corts li permet de comptar amb un obrador més gran per atendre a la gran demanda i fer la proposta d’uns vins de petits elaboradors, molt singulars i excepcionals però que no són cares, per a poder degustar al local amb els pastissos. La carta de vins l’ha deixat en mans de Rubén Pol i Lucía Viz de Partners in Wine.
El xef pastisser, a més d’innovar en el cheese cake, també ha elaborat 6 destil·lats de creació pròpia en una col·laboració amb Carles Bonnin, de La Destilateca, tant curiosos com el de Cabrales DOP amb xocolata o el de torta del Casar D.O amb trompetes de la mort i nibs de cacau.
La nova pastisseria obre de dijous a dilluns de 10.30 h a 20.30 h, mentre que l’horari de la botiga del Born es manté de dimarts a diumenge, de 12:30 a 20 h, ambdós locals en horari ininterromput.
