Dues pastisseries de Barcelona han rebut guardons als Premis Pastisseria 2023, organitzats pel gremi de pastisseria de Barcelona i Girona. Es tracta de la Pastisseria Canal, al carrer Muntaner, i Jon Cake, un espai especialitzat en pastissos de formatge.
Mercè Canal, la mestressa de la pastisseria Canal, ha rebut el premi a la trajectòria professional. Ella va obrir l’establiment al carrer Calvet amb el seu germà Xavier, l’any 1970. Més tard també van impulsar un local al carrer Muntaner, el qual el mes d’octubre, va guanyar el premi al millor croissant de mantega de l’estat. Des dels inicis, la Mercè és la cara visible de la pastisseria, una de les de més renom a Barcelona. El premi vol honorar la seva trajectòria, que la converteix en una de les pastisseres més conegudes de Barcelona.
L’altre pastisser de Barcelona que s’ha endut un guardó és Jon García, el creador de Jon Cake, un negoci nascut durant el confinament. Va estudiar enginyeria aeronàutica, però als 27anys va començar a dedicar-se a la cuina. Ha treballat a El Celler de Can Roca, La Tasqueria o Lera i a l’any 2020 va obrir aquest local dedicat exclusivament als pastissos de formatge. Ara mateix, Jon Cake té dos establiments, un al carrer dels Assaonadors, al Born i l’altre al carrer de Gelabert, a les Corts, on elabora pastissos amb tot tipus de formatge: de brie, formatge blau o manxec, entre molts d’altres. Els Premis Pastisseria 2023 l’han guardonat amb el premi pel projecte més innovador.
En total s’han donat 10 premis a professionals del sector. Aspectes que s’han valorat en els reconeixements són la ubicació rural d’algunes, el traspàs familiar de generació en generació o les fites aconseguides.
En aquest sentit, destaca la Pastisseria El Carme (Vic) de Lluc Crusellas amb el seu elefant de xocolata de tres metres i que també ha estat el guanyador del darrer World Chocolate Masters, convertint-se en el guanyador més jove de la història.
